밀가루

유기농 가루는 저희의 두 번째 핵심 건조 원료군으로, 유기농으로 재배된 곡물, 유사 곡물, 콩류 작물을 갈아서 만든 제분 원료를 포괄합니다. 범위에는 유기농 옥수수 가루, 유기농 퀴노아 가루, 유기농 메밀 가루, 유기농 쌀가루, 유기농 찹쌀가루, 유기농 병아리콩 가루가 포함되며, 용도에 따라서는 통곡물 그대로의 형태 또는 정제된 분율로 제공이 됩니다. 제품은 원료별, 분말도별, 그리고 생(RAW) 상태인지, 열처리를 거쳤는지, 프리젤라틴화가 되어 있는지에 따라 구분이 됩니다.

취급 품목 범위

분말도가 첫 번째 규격 축이 됩니다. 40에서 60 메시 절단에 해당하는 굵은 가루는 조직을 부여하거나 표면에 더스팅을 하는 데 쓰이며, 표준 베이커리 등급은 80에서 120 메시 전후에 자리합니다. 200 메시 이상의 미세한 마이크론화 분말은 압출 가공, 인스턴트 음료, 얇은 코팅에 사용이 됩니다. 두 번째 축은 원료 자체가 됩니다. 옥수수 가루는 깔끔하고 중립적인 풍미와 높은 전분 분율을 지니고 있으며, 퀴노아 가루는 단백질과 완전한 아미노산 프로필을 더해 주기 때문에 배합 담당자가 영양 포지셔닝에 활용합니다. 메밀 가루는 본래부터 글루텐 프리를 이루고 있지만 강한 흙내음이 나기 때문에 첨가율이 제한이 됩니다. 쌀가루와 찹쌀가루는 글루텐 프리 베이킹의 중립적인 기반을 제공해 주며, 찹쌀 품종은 쫄깃함을 더해 줍니다. 세 번째 축은 처리 방식입니다. 생 가루는 분말과 체질 과정만을 거칩니다. 열처리 가루는 미생물 부하와 효소 활성을 줄이기 위한 목적으로 정의된 온도에서 일정 시간 유지가 되며, 프리젤라틴화 가루는 냉수에서도 수화가 됩니다.

원료의 활용

글루텐 프리 베이킹이 가장 큰 적용 분야입니다. 쌀가루와 메밀 가루를 전분과 혼합하여 제품의 구조를 만들어 내고, 퀴노아 가루를 배합의 10에서 20%로 첨가하여 단백질에 관한 표시를 지원합니다. 스낵에서는 옥수수 가루와 쌀가루를 압출 가공하여 펠릿과 퍼프를 만들어 내며, 이때 입자 크기가 팽화 정도와 표면 마감을 결정합니다. 소스와 수프에서는 가루가 개변성 전분보다 짧은 조직을 내는 증점제로 기능하기 때문에, 일부 클린 라벨 프로그램이 이를 선호합니다. 배터와 브레딩 시스템에서는 고운 옥수수 가루가 부착력을 제공해 주고, 튀김을 한 후에는 바삭한 마감을 줍니다. 영양 측면에서는 병아리콩과 퀴노아 가루가 단백질과 식이섬유 표시를 지니고 있어, 바, 베이커리, 식사 대용 제형에 사용이 됩니다. 구매 팀은 지방 함량, 수분, 미생물 한도, 체질 잔류물에 맞추어 가루를 선정을 해야 하고, 라벨상으로 열처리가 허용이 되는지를 확인해야 합니다.

이 카테고리의 모든 가루는 EU와 USDA의 유기 인증 체계에 따른 인증 유기농 농산물에서 비롯이 되며, ISO 22000 기준으로 운영되는 시설에서 생산이 됩니다. 모든 로트에 대해서 COA(제품 분석 증명서)와 전체 규격서, 알레르기 표시, 미생물 보고서를 제공해 드리고 있으며, 표준 포장은 25 kg 종이 포대 또는 500 kg 빅백이고, 벌크 옵션도 가능합니다.