당사의 이소말툴로스는 글루코오스와 과당이 α-1,6-글리코시드 결합으로 연결된 기능성 이당류로, 벌꿀과 사탕수수에 소량 자연적으로 존재합니다. 수크로스는 같은 두 단당이 α-1,2 결합으로 연결된 형태이며, 이 차이가 이소말툴로스에 느린 소화, 안정적인 혈당 방출 및 지속적인 에너지 등을 급격한 상승과 하강 패턴 없이 제공합니다.
이 원료는 다음 원료의 효소적 전환으로 생산됩니다: 사탕수수당 또는 사탕무당, 이어서 결정화와 정제를 거치므로 완제품 원료는 비GMO, 비건, 글루텐 프리 상태로 유지되며, 합성 첨가물이 없습니다.
참고: 이 원료는 일부 공급업체가 BENEO의 등록상표인 Palatinose™ 같은 브랜드명으로 판매합니다. 이 페이지는 당사가 인증된 기준에 따라 독자적으로 생산·공급하는 일반 원료를 다룹니다.
이소말툴로스란 무엇인가요?
이소말툴로스(C₁₂H₂₂O₁₁)는 완전 소화 가능한 탄수화물이며 수크로스와 동일한 4 kcal/g이지만, 글리코시드 결합이 수크로스를 분해하는 효소에 저항하므로 더 천천히 대사됩니다. 그 특징은 다음과 같습니다:
- 비충치성(Non-cariogenic): 구강 세균에 의해 발효되지 않아 충치를 유발하지 않습니다(EFSA 승인 표시).
- 낮은 혈당지수(GI = 32) 수크로스(GI = 65) 대비
- 열 & pH 안정성: 베이킹, 살균 및 산성 음료에 적합
인공감미료나 당알코올(예: 말티톨)과 달리 이소말툴로스는 완하 효과나 잔미 없이 실제 에너지를 제공합니다.
유사 명칭은 혼동하기 쉬우므로 규격 단계에서 구분할 필요가 있습니다. 수크로스는 출발 원료이며 동등한 제품이 아닙니다: α-1,2 결합은 소화효소에 의해 빠르게 분해되지만, 이소말툴로스의 α-1,6 결합은 그렇지 않습니다. 트레할룰로스는 같은 효소 반응으로 생성되는 다른 이성질체로 α-1,1로 연결되며, 여기서 설명하는 결정성 원료와 서로 대체할 수 없습니다.
두 가지 입도 등급이 있으며, 두 등급 모두 같은 규격의 동일한 물질입니다:
| 항목 | 입상 | 분말(미세) |
|---|---|---|
| 외관 | 백색 결정성 입자 | 백색 결정성 미세 분말 |
| 입도 | 더 굵고 유동성이 좋은 등급 | 더 미세한 등급 |
| 냉수 용해 | 더 느림 | 더 빠름 |
| 일반적인 용도 | 건식 블렌딩, 제과 및 베이커리 작업 | 음료 분말 및 건식 믹스 |
| 규격 | 순도, 수분 및 미생물 한도 동일 | 순도, 수분 및 미생물 한도 동일 |
다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어
이소말툴로스는 규격서, 규제 문서 및 공급업체 자료에서 여러 화학명과 기술명으로 등장합니다. 아래 목록은 문의, 성적서 및 통관 서류에서 가장 자주 나타나는 명칭을 정리한 것이며, 브랜드명은 이 절의 마지막에서 다룹니다.
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose – 표준 화학명으로, 성적서의 확인 항목에 사용됩니다
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose – 신규식품 문서와 규제 평가서에 기재되는, 같은 명칭의 더 완전한 체계적 형태입니다
- 무수 이소말툴로스 – 함수 결정과 구분하기 위해 무수 기준으로 규격을 작성할 때 사용합니다
- 이소말툴로스 일수화물 – 함수 결정 형태로, 별도의 CAS 항목으로 등록되어 분석 작업에서 별도로 인용됩니다
두 가지는 기록해 둘 필요가 있습니다. Palatinose™(BENEO)와 Xtend™ 이소말툴로스는 일반 동의어가 아니라 공급업체 브랜드명이므로, 규격에서 일반 원료와 서로 대체 가능한 것으로 취급해서는 안 됩니다. 이소말트(INS 953, 규격서에서는 수소첨가 이소말툴로스로 표기)와 이소말티톨은 또 다른 그룹입니다: 이들은 이소말툴로스를 수소첨가하여 얻은 당알코올이므로, 이소말트 기준으로 작성된 규격은 이 등급과 맞지 않습니다.
기술 사양
| 항목 | 이소말툴로스 |
|---|---|
| 화학명 | 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose |
| 원료 | 효소 전환된 사탕수수당 또는 사탕무당 |
| 외관 | 백색 결정성 과립 또는 미세 분말 |
| 냄새 & 맛 | 무취; 깔끔하고 은은한 단맛 |
| 단맛(수크로스 대비) | 42–50% |
| 순도(이소말툴로스 함량) | ≥98%(HPLC, 건조 기준) |
| 수분 함량 | ≤0.5% |
| 회분 함량 | ≤0.1% |
| pH (10% 용액) | 5.0 – 7.0 |
| 혈당지수(GI) | 32(ISO 26642 기준 시험) |
| 칼로리 | 4 kcal/g |
| 용해도(20°C) | 물 100 mL당 약 60 g |
| 융점 | 125–130°C(분해 동반) |
| 유통기한 | 24개월(밀봉, 서늘 & 건조한 곳 보관) |
| 중금속(최대 허용치) | |
| – 납(Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – 비소(As) | ≤0.1 mg/kg |
| – 카드뮴(Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – 수은(Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| 미생물 기준 | |
| – 일반세균수 | ≤1,000 CFU/g |
| – 효모 & 곰팡이 | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | 1 g에서 불검출 |
| – Salmonella spp. | 25 g에서 불검출 |
| – Listeria monocytogenes | 25 g에서 불검출 |
| 알레르겐 상태 | 글루텐 프리(<5 ppm), 대두 프리, 유제품 프리, 견과 프리 |
| 인증 | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal(제공 가능), Vegan Certified |
분석법: Ph. Eur. 모노그래프에 따른 HPLC, GI 시험은 ISO 26642에 따릅니다. FDA GRAS(GRN No. 184) 및 EU 신규식품 규정 (EU) 2015/2283을 준수합니다. 이 명칭군에 존재하는 JECFA 규격은 다른 물질인 이소말트(INS 953)를 다룹니다.
조달, 인증 및 규제 현황
| 관할 / 기준 | 규제 현황 | 법적 명칭 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 미국 | GRAS; FDA는 GRN No. 184에 대해 이의를 제기하지 않았습니다 | 이소말툴로스 | GRN No. 184는 영양성 감미료로서의 이소말툴로스를 다룹니다(2005년 통지, 2006년 종결). |
| 유럽연합 | 승인된 신규식품 원료 | 이소말툴로스 | 2005년에 승인되었고 현재는 신규식품 규정 (EU) 2015/2283에 따라 관리됩니다. 식품첨가물이 아니라 탄수화물 원료로 사용되므로 E 번호는 적용되지 않습니다 |
| 일본 | 오랫동안 사용되어 온 식품 원료로, 특정 건강강조 표시는 현지 승인을 받아야 합니다 | 이소말툴로스 | 이 시장에서 오랫동안 사용되어 온 수크로스 대체 원료이며, 라벨링 전에 해당 범주의 허용 영양·건강 강조표시를 확인하십시오 |
| 캐나다 | 신규식품; 판매에 이의 없음 | 이소말툴로스 | 음료, 스포츠 영양, 유제품, 베이커리 및 제과 용도를 위한 탄수화물 공급원으로 평가되었습니다 |
| Codex Alimentarius | 원료 자체에는 INS 번호가 부여되지 않았습니다 | 이소말툴로스 | 수소첨가 이소말툴로스를 동의어로 기재한 JECFA 규격은 다른 물질인 이소말트(INS 953)를 다룹니다. 이소말툴로스의 거래는 대신 국가별 신규식품 및 GRAS 경로를 따릅니다 |
적합성은 명명 방식이 아니라 함량, 수분 및 중금속 한도, 미생물 기준에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 수치를 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 대상 시장의 허용 용도와 라벨 명칭을 확인하십시오.
적용 분야
식품 및 음료 용도
음료와 영양 제품에서는 단맛만이 아니라 만들어내는 에너지 곡선의 형태 때문에 이 원료를 선택합니다.
- 스포츠 & 활성 영양: 꾸준한 에너지 공급을 위한 에너지바, 젤 및 이온음료
- 저혈당지수 식품: 혈당 영향을 조절한 시리얼, 요거트 및 베이커리 제품
- 기능성 음료: 스무디, 식사 대용품 및 인지 기능 음료
베이커리 및 제과
이 범주에서는 원료가 완제품의 조직감을 담당해야 하므로, 혈당 프로파일만큼이나 공정 거동을 기준으로 선택합니다.
- 베이커리: 메일라드 반응을 통한 갈변, 수분 보유 및 조직감을 제공합니다
- 제과: 치아 건강 표시를 사용할 수 있는 하드 캔디 및 츄잉껌
형태 및 등급 선택
두 등급은 입도만 다른 같은 원료이므로, 결정은 대개 규격이 아니라 생산 라인에서 내려집니다. 입상 제품은 건식 블렌딩, 제과 및 베이커리 작업에 적합하고, 미세 분말은 원료가 냉수에 빠르게 용해되어야 하는 음료 분말과 건식 믹스에 적합합니다.
배합 팁: 원하는 단맛과 식감에 따라 수크로스의 30–100%를 대체할 수 있습니다. 완전한 설탕 저감을 위해 스테비아 또는 에리스리톨과도 잘 배합됩니다.
왜 당사의 이소말툴로스인가요?
당사는 인증된 설탕 생산업체와 협력하고 전환 공정에 식품용 고정화 효소(비GMO 공급원)를 사용하여, 높은 순도와 일관된 결정 크기를 유지하고 원료가 국제 기준을 충족하도록 합니다. 일반적인 이소말툴로스와 달리 당사의 원료는 완전한 이력 추적(traceability) 기준으로 농장에서 완제품까지 관리됩니다.
모든 배치는 성적서(CoA), HPLC 순도 리포트, 알레르겐 문구 및 SDS와 함께 출하되므로, 별도의 추가 요청 없이 귀사의 출하 기준에 맞춰 문서 패키지를 보관할 수 있습니다.
포장
가능한 포장:
- PE 라이너가 포함된 10 kg 또는 25 kg 다층 종이백
- 산업용 500 kg–1,000 kg FIBC
- 맞춤형 입자 크기(과립형 또는 분말형) 제공 가능
자주 묻는 질문(FAQ)
Q: 이소말툴로스는 저혈당지수 식단에 적합한가요?
A: 네. 낮은 GI(32)와 느린 소화로 혈당 급등을 최소화합니다.
Q: 베이킹에서 수크로스를 대체할 수 있나요?
A: 네 &Ndash; 조직감과 감미를 위해 1:1로 사용할 수 있으며 대사상 이점도 개선됩니다.
Q: 이소말툴로스는 충치를 유발하나요?
A: 아닙니다. 충치를 유발하지 않으며 치아에 친화적입니다.
Q: 제품은 열에 안정적인가요?
A: 네. 최대 160°C (320°F)의 온도를 견딥니다.
