메밀가루

메밀가루란 무엇인가요?

메밀가루는 100% 메밀 알맹이로 만들어집니다. 가장 중요한 점은 글루텐이 없다는 것으로, 글루텐이 포함된 다른 가루를 사용하는 레시피에 훌륭한 대체재가 됩니다. 메밀가루는 일반 곡물보다 라이신, 철분, 망간, 아연 등 미량 원소가 풍부하며 식이섬유가 많아 영양 건강 기능이 매우 우수합니다.

저희 메밀은 일교차가 크고 일조량이 충분한 내몽골에서 재배되며, 메밀이 개화하면 오후까지 꿀이 흐르게 됩니다. 또한 내몽골 토양의 산도는 pH6 ~ 7이고 토층이 느슨하여 모종의 발아와 뿌리 발달에 유리합니다.

피라미드 모양의 알맹이를 수확하여 분쇄하면 갈아낸 종피(씨 껍질)에서 나온 검은 점들이 섞인 놀랍도록 진한 풍미의 가루가 만들어집니다. 전통적인 메밀가루는 수백 년 동안 이렇게 만들어져 왔습니다. 메밀가루에는 상당량의 식이섬유가 함유되어 있으며, 연구에 따르면 식후 포도당 흡수 속도를 늦추는 데 도움이 된다고 합니다. 메밀은 또한 단백질과 칼슘의 좋은 공급원입니다. 메밀은 독특하고 진한 풍미가 있어 퀵 브레드와 이스트 브레드 모두에 특히 훌륭합니다.

다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어

메밀 가루는 규격서, 종자 목록 및 소매 자료에서 여러 이름으로 등장하며, 그중 상당수는 식물학적 명칭이 아니라 역사적 명칭입니다. 아래 목록은 문의와 인증서에서 가장 자주 등장하는 형태를 정리한 것입니다.

• Fagopyrum esculentum – 일반 메밀의 정식 학명으로, 대부분의 규격서가 인용하는 종입니다
• Polygonum fagopyrum – 식물학 및 약전 색인에 아직 등재되어 있는 옛 학명
• 보통 메밀 가루 – 이 유형을 더 쓰고 루틴 함량이 높은 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)과 구분하는 명칭
• 너도밤나무밀 가루 – 너도밤나무 열매를 닮은 삼각형 종자에서 따온 역사적 영문 명칭
• 사라센 옥수수 가루 – 지역 거래 문헌에서 아직 접할 수 있는 두 번째 옛 영문 명칭
• Blé noir – 프랑스 및 벨기에 라벨에 사용되는 프랑스 상품명으로, 문자 그대로 검은 밀이라는 뜻입니다
• Soba-ko – 소바 국수의 원료인 메밀가루의 일본어 명칭

이들 명칭 중 어느 것도 가루의 정체를 바꾸지 않으며, 한 가지는 분명히 짚을 필요가 있습니다: 메밀은 밀이 아니고 곡물조차 아닙니다. 이 식물은 대황과 소렐도 포함하는 마디풀과(Polygonaceae)에 속하므로 가루에 천연적으로 글루텐이 없습니다. 문서가 어떤 명칭을 쓰든 규격서에는 종, 겉껍질 함량 및 글루텐 프리 상태를 기재해야 합니다.

다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어

메밀 가루는 규격서, 종자 목록 및 소매 자료에서 여러 이름으로 등장하며, 그중 상당수는 식물학적 명칭이 아니라 역사적 명칭입니다. 아래 목록은 문의와 인증서에서 가장 자주 등장하는 형태를 정리한 것입니다.

• Fagopyrum esculentum – 일반 메밀의 정식 학명으로, 대부분의 규격서가 인용하는 종입니다
• Polygonum fagopyrum – 식물학 및 약전 색인에 아직 등재되어 있는 옛 학명
• 보통 메밀 가루 – 이 유형을 더 쓰고 루틴 함량이 높은 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)과 구분하는 명칭
• 너도밤나무밀 가루 – 너도밤나무 열매를 닮은 삼각형 종자에서 따온 역사적 영문 명칭
• 사라센 옥수수 가루 – 지역 거래 문헌에서 아직 접할 수 있는 두 번째 옛 영문 명칭
• Blé noir – 프랑스 및 벨기에 라벨에 사용되는 프랑스 상품명으로, 문자 그대로 검은 밀이라는 뜻입니다
• Soba-ko – 소바 국수의 원료인 메밀가루의 일본어 명칭

이들 명칭 중 어느 것도 가루의 정체를 바꾸지 않으며, 한 가지는 분명히 짚을 필요가 있습니다: 메밀은 밀이 아니고 곡물조차 아닙니다. 이 식물은 대황과 소렐도 포함하는 마디풀과(Polygonaceae)에 속하므로 가루에 천연적으로 글루텐이 없습니다. 문서가 어떤 명칭을 쓰든 규격서에는 종, 겉껍질 함량 및 글루텐 프리 상태를 기재해야 합니다.

사양

제품명	메밀가루
원료	메밀
원산지	중국
물리적 특성
외관	옅은 회색 가루. 천연 메밀 풍미로 산패취, 곰팡이 냄새와 신맛이 없습니다.
수분(%)	15% 이하
순도(%)	99.9% 이상
보관	직사광선에 노출되지 않도록 실온의 서늘하고 건조한 조건에서 보관합니다. 온도 관리 창고를 권장합니다.
유통기한	12개월.
NON-GMO	저희가 공급하는 모든 제품은 Non-GMO입니다.
중금속
납 (mg/kg)	<0.2 ppm
크롬 (mg/kg)	<0.1ppm
미생물
일반세균수 (cfu/g)	<10,000
효모 및 곰팡이 (cfu/g)	<3,000
대장균군 (cfu/g)	<1,000
대장균 (cfu/g)	<10
바실러스 세레우스 (cfu/g)	<10
살모넬라 (/25g)	음성
진균독소
아플라톡신 B1 (ug/kg)	<2ppb
아플라톡신 B1+B2 +G1+G2 (ug/kg)	<4ppb
오크라톡신 (ug/kg)	<5ppb
포장	25kg 다층 종이백 또는 1000kg 톤백
가공	색채 선별과 금속 검출 처리를 거쳐 돌, 금속, 유리 및 기타 유해 물질이 없으며, CIQ 규정에 따라 식용에 적합한 우수한 상품 품질입니다.

조달, 인증 및 규제 현황

관할 / 기준	규제 현황	법적 명칭	비고
유럽연합	식품 원료; 규제 대상 알레르겐 아님	메밀 가루	메밀은 Regulation (EU) No 1169/2011 부속서 II에 열거된 알레르겐에 포함되지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 한도를 20 mg/kg으로 정한 Regulation (EU) No 828/2014의 조건에서만 사용할 수 있습니다.
미국	식품 원료; 주요 식품 알레르겐 아님	메밀 가루	FASTER Act로 개정된 FD&C Act의 주요 식품 알레르겐에 해당하지 않으므로 공급원별 알레르겐 표시 의무가 발생하지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 식품의 글루텐을 20 ppm 미만으로 유지하도록 요구하는 21 CFR 101.91의 적용을 받습니다.
일본	알레르겐 표시 의무	메밀 가루(소바)	메밀은 일본에서 알레르겐 표시가 의무인 항목 중 하나이므로 완제품 라벨에 이를 표시해야 합니다. 밀과 메밀은 그 목록에서 별개 항목이므로, 둘을 하나의 항목으로 취급해서는 안 됩니다.
Codex Alimentarius	식품 원료; 제품별 기준 없음	메밀 가루	CXS 1-1985(4.2.1.4항)는 글루텐 함유 곡물로 밀, 호밀, 보리, 귀리, 스펠트 및 이들의 교잡종을 열거하며, 메밀은 여기에 포함되지 않습니다. 이 가루에 적용되는 제품별 Codex 기준은 없습니다.

적합성은 명명 방식이 아니라 글루텐 결과, 진균독소 수치 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 값을 맞춰 확인해야 합니다. 한 시장에서는 선택인 메밀 표시가 다른 시장에서는 의무이므로, 첫 출하 전에 법적 명칭과 대상 시장이 요구하는 알레르겐 문구를 확인하십시오.

조달, 인증 및 규제 현황

관할 / 기준	규제 현황	법적 명칭	비고
유럽연합	식품 원료; 규제 대상 알레르겐 아님	메밀 가루	메밀은 Regulation (EU) No 1169/2011 부속서 II에 열거된 알레르겐에 포함되지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 한도를 20 mg/kg으로 정한 Regulation (EU) No 828/2014의 조건에서만 사용할 수 있습니다.
미국	식품 원료; 주요 식품 알레르겐 아님	메밀 가루	FASTER Act로 개정된 FD&C Act의 주요 식품 알레르겐에 해당하지 않으므로 공급원별 알레르겐 표시 의무가 발생하지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 식품의 글루텐을 20 ppm 미만으로 유지하도록 요구하는 21 CFR 101.91의 적용을 받습니다.
일본	알레르겐 표시 의무	메밀 가루(소바)	메밀은 일본에서 알레르겐 표시가 의무인 항목 중 하나이므로 완제품 라벨에 이를 표시해야 합니다. 밀과 메밀은 그 목록에서 별개 항목이므로, 둘을 하나의 항목으로 취급해서는 안 됩니다.
Codex Alimentarius	식품 원료; 제품별 기준 없음	메밀 가루	CXS 1-1985(4.2.1.4항)는 글루텐 함유 곡물로 밀, 호밀, 보리, 귀리, 스펠트 및 이들의 교잡종을 열거하며, 메밀은 여기에 포함되지 않습니다. 이 가루에 적용되는 제품별 Codex 기준은 없습니다.

적합성은 명명 방식이 아니라 글루텐 결과, 진균독소 수치 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 값을 맞춰 확인해야 합니다. 한 시장에서는 선택인 메밀 표시가 다른 시장에서는 의무이므로, 첫 출하 전에 법적 명칭과 대상 시장이 요구하는 알레르겐 문구를 확인하십시오.

특성

• Certified Non-GMO
• 표백·브롬산 처리·영양 강화 없음
• 콜레스테롤과 나트륨이 매우 낮음
• 포화지방이 낮음
• 식이섬유와 마그네슘의 좋은 공급원
• 망간의 매우 좋은 공급원
• 칼슘 함유
• 철분이 풍부함
• 원산지: 중국

건강 효능

• 심장 건강에 좋은 식단의 일부가 될 수 있는 곡물.
• 건강 증진 잠재력이 채소와 과일과 동등하거나 그 이상.

형태 및 등급 선택

메밀 가루 규격을 확정하기 전에 두 가지 질문이 나옵니다: 가루가 겉껍질을 얼마나 보유하는지, 그리고 어떤 종에서 제분했는지입니다. 둘 다 입도보다 색상, 풍미 및 섬유 수치를 훨씬 크게 바꿉니다.

• 연한 메밀 가루 – 탈각한 낟알을 제분한 것으로 더 밝고 순하여 팬케이크, 블리니 및 비스킷에 주로 사용됩니다
• 검은 메밀 가루 – 검은 겉껍질을 더 많이 남겨 제분하여 색이 더 짙어지고 흙 같은 향이 강해집니다
• 전립 또는 체로 친 것 – 전립 컷은 겨를 보존하여 섬유 수치가 더 높고, 체로 친 가루는 그 섬유 대신 더 고운 속살을 얻습니다
• 생 곡물 또는 볶은(카샤) 가루 – 볶은 낟알로 만든 가루는 더 어둡고 향이 강합니다. 더 곱게 간 것이 아니라 다른 풍미입니다
• 종 – 일반 메밀(Fagopyrum esculentum)은 더 순한 유형이고, 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)은 훨씬 더 쓴 풍미를 지닌 별개의 종입니다
• 글루텐 프리 라인 – 가루가 인증 글루텐 프리 제품에 들어갈 때 확인해야 하는 조건입니다. 가루 자체는 천연적으로 글루텐 프리이지만 제분소가 밀을 함께 취급할 수 있기 때문입니다

취급 시 주의: 메밀은 천연적으로 글루텐 프리이지만, 밀·호밀·보리와 분리하여 제분·보관·포장한 경우에만 그 표시가 성립합니다. 인증 글루텐 프리 로트는 규격서의 성명만이 아니라 성적서에 글루텐 결과가 함께 도착해야 합니다.

목표 색상, 종 및 완제품에 필요한 인증을 알려주시면 그에 맞는 등급과 입도를 제안해 드립니다.

포장

형태 및 등급 선택

메밀 가루 규격을 확정하기 전에 두 가지 질문이 나옵니다: 가루가 겉껍질을 얼마나 보유하는지, 그리고 어떤 종에서 제분했는지입니다. 둘 다 입도보다 색상, 풍미 및 섬유 수치를 훨씬 크게 바꿉니다.

• 연한 메밀 가루 – 탈각한 낟알을 제분한 것으로 더 밝고 순하여 팬케이크, 블리니 및 비스킷에 주로 사용됩니다
• 검은 메밀 가루 – 검은 겉껍질을 더 많이 남겨 제분하여 색이 더 짙어지고 흙 같은 향이 강해집니다
• 전립 또는 체로 친 것 – 전립 컷은 겨를 보존하여 섬유 수치가 더 높고, 체로 친 가루는 그 섬유 대신 더 고운 속살을 얻습니다
• 생 곡물 또는 볶은(카샤) 가루 – 볶은 낟알로 만든 가루는 더 어둡고 향이 강합니다. 더 곱게 간 것이 아니라 다른 풍미입니다
• 종 – 일반 메밀(Fagopyrum esculentum)은 더 순한 유형이고, 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)은 훨씬 더 쓴 풍미를 지닌 별개의 종입니다
• 글루텐 프리 라인 – 가루가 인증 글루텐 프리 제품에 들어갈 때 확인해야 하는 조건입니다. 가루 자체는 천연적으로 글루텐 프리이지만 제분소가 밀을 함께 취급할 수 있기 때문입니다

취급 시 주의: 메밀은 천연적으로 글루텐 프리이지만, 밀·호밀·보리와 분리하여 제분·보관·포장한 경우에만 그 표시가 성립합니다. 인증 글루텐 프리 로트는 규격서의 성명만이 아니라 성적서에 글루텐 결과가 함께 도착해야 합니다.

목표 색상, 종 및 완제품에 필요한 인증을 알려주시면 그에 맞는 등급과 입도를 제안해 드립니다.

자주 묻는 질문(FAQ)