퀴노아 가루

퀴노아 가루란 무엇인가요?

퀴노아 가루는 퀴노아를 가공하여 만듭니다. 퀴노아는 밀, 옥수수, 쌀, 귀리보다 풍부한 단백질, 식이섬유, B 비타민, 무기질을 함유하고 있습니다. 글루텐이 없습니다.

퀴노아는 남아메리카 북서부 안데스 지역이 원산지이며, 3,000~4,000년 전부터 페루와 볼리비아의 티티카카 호수 유역에서 인간이 섭취하기 위해 재배되었습니다. 퀴노아는 지난 세기 말에 중국에 도입되었으며, 2017년까지 중국에서 9,000헥타르를 재배했고, 주로 허베이, 칭하이, 산시, 윈난 등 지역에서 재배됩니다.

<

다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어

퀴노아 가루는 규격서, 원산지 증명서 및 소매 자료에서 소수의 명칭으로 기재되며, 대부분은 실험실이 아니라 안데스 원산지 거래에서 비롯된 것입니다. 아래 목록은 문의와 기술자료에서 가장 자주 등장하는 형태를 정리한 것입니다.

• Chenopodium quinoa – 규격서와 원산지 증명서에 인용되는 정식 학명
• Quinua – 페루와 볼리비아의 원산지 서류에 사용되는 스페인어 및 안데스 표기
• 잉카 밀 – 오래전부터 통용된 업계 별칭이지만 주의 깊게 읽어야 합니다. 퀴노아는 벼과가 아니라 비름과에 속하는 의사곡물이기 때문입니다
• 명아주 곡물 – 퀴노아가 속한 명아주속에서 따온 영문 명칭
• 전립 퀴노아 가루 – 전립 제분과 체로 친 더 흰 분획을 구분 짓는 제품 명칭

이들 명칭 중 어느 것도 원료를 바꾸지 않으며, 잉카 밀이라는 별칭이 가장 오해를 부르기 쉽습니다: 퀴노아에는 글루텐이 없고 밀과 무관합니다. 문서가 어떤 명칭을 쓰든 규격서에는 식물학적 공급원, 사포닌 상태 및 글루텐 프리 여부를 기재해야 합니다.

다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어

퀴노아 가루는 규격서, 원산지 증명서 및 소매 자료에서 소수의 명칭으로 기재되며, 대부분은 실험실이 아니라 안데스 원산지 거래에서 비롯된 것입니다. 아래 목록은 문의와 기술자료에서 가장 자주 등장하는 형태를 정리한 것입니다.

• Chenopodium quinoa – 규격서와 원산지 증명서에 인용되는 정식 학명
• Quinua – 페루와 볼리비아의 원산지 서류에 사용되는 스페인어 및 안데스 표기
• 잉카 밀 – 오래전부터 통용된 업계 별칭이지만 주의 깊게 읽어야 합니다. 퀴노아는 벼과가 아니라 비름과에 속하는 의사곡물이기 때문입니다
• 명아주 곡물 – 퀴노아가 속한 명아주속에서 따온 영문 명칭
• 전립 퀴노아 가루 – 전립 제분과 체로 친 더 흰 분획을 구분 짓는 제품 명칭

이들 명칭 중 어느 것도 원료를 바꾸지 않으며, 잉카 밀이라는 별칭이 가장 오해를 부르기 쉽습니다: 퀴노아에는 글루텐이 없고 밀과 무관합니다. 문서가 어떤 명칭을 쓰든 규격서에는 식물학적 공급원, 사포닌 상태 및 글루텐 프리 여부를 기재해야 합니다.

규격

제품명	퀴노아 가루
기술 규격
외관	이물질이 없는 균질한 분말
색상	베이지
냄새	제품 고유의 특성
수분	최대 10%
회분	최대 5.25
미생물 분석
호기성 중온균 수	≤104CFU/g
곰팡이 수	≤102CFU/g
바실러스 세레우스	≤102 CFU/g
살모넬라균	불검출/25
대장균군	≤10CFU/g
조성	함량
단백질	13.0g
지방	6.10g
회분	3.06g
철	5.20mg
탄수화물	71.0g
열량	370.0Kcal
칼슘	120mg
인	360mg
식이섬유	7g

조달, 인증 및 규제 현황

관할 / 기준	규제 현황	법적 명칭	비고
유럽연합	식품 원료; 규제 대상 알레르겐 아님	퀴노아 가루	퀴노아는 Regulation (EU) No 1169/2011 부속서 II에 열거된 알레르겐에 포함되지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 한도를 20 mg/kg으로 정한 Regulation (EU) No 828/2014의 조건에서만 사용할 수 있습니다.
미국	식품 원료; 주요 식품 알레르겐 아님	퀴노아 가루	FASTER Act로 개정된 FD&C Act의 주요 식품 알레르겐에 해당하지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 식품의 글루텐을 20 ppm 미만으로 유지하도록 요구하는 21 CFR 101.91의 적용을 받습니다.
일본	식품 원료; 알레르겐 표시 의무 없음	퀴노아 가루	식품표시기준에 따라 일반 식품 원료로 취급되며, 퀴노아는 알레르겐 표시가 의무인 항목에 포함되지 않습니다.
Codex Alimentarius	기준은 곡물에만 존재하며 가루에는 없음	퀴노아	CXS 333-2019(2019년 채택, 2020년 개정)는 가공 퀴노아 곡물을 다루며, 1.2항의 자체 적용 범위에 따라 가루나 플레이크 같은 파생 제품에는 적용되지 않으므로, 가루는 일반 Codex 문서로 되돌아갑니다.

적합성은 명명 방식이 아니라 수분 수치, 사포닌 상태 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 값을 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 법적 명칭, 잔류 한도 및 대상 시장이 요구하는 글루텐 프리 문구를 확인하십시오.

조달, 인증 및 규제 현황

관할 / 기준	규제 현황	법적 명칭	비고
유럽연합	식품 원료; 규제 대상 알레르겐 아님	퀴노아 가루	퀴노아는 Regulation (EU) No 1169/2011 부속서 II에 열거된 알레르겐에 포함되지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 한도를 20 mg/kg으로 정한 Regulation (EU) No 828/2014의 조건에서만 사용할 수 있습니다.
미국	식품 원료; 주요 식품 알레르겐 아님	퀴노아 가루	FASTER Act로 개정된 FD&C Act의 주요 식품 알레르겐에 해당하지 않습니다. 글루텐 프리 표시는 식품의 글루텐을 20 ppm 미만으로 유지하도록 요구하는 21 CFR 101.91의 적용을 받습니다.
일본	식품 원료; 알레르겐 표시 의무 없음	퀴노아 가루	식품표시기준에 따라 일반 식품 원료로 취급되며, 퀴노아는 알레르겐 표시가 의무인 항목에 포함되지 않습니다.
Codex Alimentarius	기준은 곡물에만 존재하며 가루에는 없음	퀴노아	CXS 333-2019(2019년 채택, 2020년 개정)는 가공 퀴노아 곡물을 다루며, 1.2항의 자체 적용 범위에 따라 가루나 플레이크 같은 파생 제품에는 적용되지 않으므로, 가루는 일반 Codex 문서로 되돌아갑니다.

적합성은 명명 방식이 아니라 수분 수치, 사포닌 상태 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 값을 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 법적 명칭, 잔류 한도 및 대상 시장이 요구하는 글루텐 프리 문구를 확인하십시오.

용도

퀴노아 가루는 익히지 않은 상태 또는 볶은 상태로 사용할 수 있습니다. 디저트, 빵, 비스킷, 팬케이크에 밀가루와 15~20퍼센트 비율로 혼합하여 널리 사용됩니다.

여러 연구에서 빵, 케이크, 쿠키에 퀴노아-밀 혼합 분말을 적용했습니다. 그 결과, 5%와 10%의 퀴노아 가루를 사용한 빵은 품질이 우수했지만, 더 많은 양의 퀴노아 가루를 사용한 구운 식품은 빵 부피가 감소하고 기공이 더 성글어지며 질감이 다소 거칠어지는 것으로 나타났습니다. 30%에서는 쓴 뒷맛이 있었습니다.

케이크 시험에서는 밀가루 기준 10%까지 퀴노아 가루를 사용했을 때 품질이 “허용 가능”한 수준으로 나타났습니다. 쿠키에서는 최대 20%까지 혼합했을 때 풍미가 개선되었습니다. 2% 레시틴을 첨가하면 퍼짐성과 외관이 개선되었습니다.

형태 및 등급 선택

퀴노아 가루 규격을 결정하는 두 가지 질문이 있습니다: 가루가 전립인지 체로 친 것인지, 그리고 제분 전에 사포닌을 함유한 외피를 곡물에서 제거했는지입니다. 둘 다 단백질 수치보다 완제품의 쓴맛을 훨씬 크게 바꿉니다.

• 전립 퀴노아 가루 – 섬유와 더 풍부한 풍미를 블렌드에 담아 주는 전립 컷
• 체로 친 퀴노아 가루 – 케이크와 비스킷용의 더 미세하고 밝은 분획으로, 거친 질감이 속살에 드러나는 용도입니다
• 세척하여 사포닌을 줄인 가루 – 외피를 제거한 곡물을 제분한 것으로, 깔끔하고 쓴맛 없는 풍미를 얻는 경로입니다
• 생 또는 볶은 가루 – 가루는 생곡물 또는 미리 볶은 곡물로 제분할 수 있으며, 볶은 유형은 더 깊고 고소한 향을 지닙니다
• 블렌드 비율 – 퀴노아 가루는 보통 단독이 아니라 블렌드의 일부로 사용됩니다. 비중이 높아지면 빵 부피가 줄고 속살이 벌어지기 때문입니다
• 곡물 색상 – 흰색, 적색 및 검은색 퀴노아는 눈에 띄게 다른 가루로 제분되므로, 로트를 확정하기 전에 색상 목표를 합의해야 합니다

조달 관련 안내: 사포닌은 세척하지 않은 퀴노아 가루에 비누 맛과 쓴맛을 내게 하는 성분입니다. 가루가 케이크, 비스킷 또는 음료에 들어갈 때는 세척 등급을 요청하고, 사포닌 수치는 마케팅 문구가 아니라 성적서에 두십시오.

용도, 목표 블렌드 비율 및 완제품의 글루텐 프리 표시 여부를 알려주시면 그에 맞는 등급과 입도를 제안해 드립니다.

포장

형태 및 등급 선택

퀴노아 가루 규격을 결정하는 두 가지 질문이 있습니다: 가루가 전립인지 체로 친 것인지, 그리고 제분 전에 사포닌을 함유한 외피를 곡물에서 제거했는지입니다. 둘 다 단백질 수치보다 완제품의 쓴맛을 훨씬 크게 바꿉니다.

• 전립 퀴노아 가루 – 섬유와 더 풍부한 풍미를 블렌드에 담아 주는 전립 컷
• 체로 친 퀴노아 가루 – 케이크와 비스킷용의 더 미세하고 밝은 분획으로, 거친 질감이 속살에 드러나는 용도입니다
• 세척하여 사포닌을 줄인 가루 – 외피를 제거한 곡물을 제분한 것으로, 깔끔하고 쓴맛 없는 풍미를 얻는 경로입니다
• 생 또는 볶은 가루 – 가루는 생곡물 또는 미리 볶은 곡물로 제분할 수 있으며, 볶은 유형은 더 깊고 고소한 향을 지닙니다
• 블렌드 비율 – 퀴노아 가루는 보통 단독이 아니라 블렌드의 일부로 사용됩니다. 비중이 높아지면 빵 부피가 줄고 속살이 벌어지기 때문입니다
• 곡물 색상 – 흰색, 적색 및 검은색 퀴노아는 눈에 띄게 다른 가루로 제분되므로, 로트를 확정하기 전에 색상 목표를 합의해야 합니다

조달 관련 안내: 사포닌은 세척하지 않은 퀴노아 가루에 비누 맛과 쓴맛을 내게 하는 성분입니다. 가루가 케이크, 비스킷 또는 음료에 들어갈 때는 세척 등급을 요청하고, 사포닌 수치는 마케팅 문구가 아니라 성적서에 두십시오.

용도, 목표 블렌드 비율 및 완제품의 글루텐 프리 표시 여부를 알려주시면 그에 맞는 등급과 입도를 제안해 드립니다.

자주 묻는 질문(FAQ)