퀴노아 가루

퀴노아 가루란 무엇인가요?

퀴노아 가루는 퀴노아를 가공하여 만듭니다. 퀴노아는 밀, 옥수수, 쌀, 귀리보다 풍부한 단백질, 식이섬유, B 비타민, 무기질을 함유하고 있습니다. 글루텐이 없습니다.

퀴노아는 남아메리카 북서부 안데스 지역이 원산지이며, 3,000~4,000년 전부터 페루와 볼리비아의 티티카카 호수 유역에서 인간이 섭취하기 위해 재배되었습니다. 퀴노아는 지난 세기 말에 중국에 도입되었으며, 2017년까지 중국에서 9,000헥타르를 재배했고, 주로 허베이, 칭하이, 산시, 윈난 등 지역에서 재배됩니다.

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규격

용도

퀴노아 가루는 익히지 않은 상태 또는 볶은 상태로 사용할 수 있습니다. 디저트, 빵, 비스킷, 팬케이크에 밀가루와 15~20퍼센트 비율로 혼합하여 널리 사용됩니다.

여러 연구에서 빵, 케이크, 쿠키에 퀴노아-밀 혼합 분말을 적용했습니다. 그 결과, 5%와 10%의 퀴노아 가루를 사용한 빵은 품질이 우수했지만, 더 많은 양의 퀴노아 가루를 사용한 구운 식품은 빵 부피가 감소하고 기공이 더 성글어지며 질감이 다소 거칠어지는 것으로 나타났습니다. 30%에서는 쓴 뒷맛이 있었습니다.

케이크 시험에서는 밀가루 기준 10%까지 퀴노아 가루를 사용했을 때 품질이 “허용 가능”한 수준으로 나타났습니다. 쿠키에서는 최대 20%까지 혼합했을 때 풍미가 개선되었습니다. 2% 레시틴을 첨가하면 퍼짐성과 외관이 개선되었습니다.

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