퀴노아 가루란 무엇인가요?
퀴노아 가루는 퀴노아를 가공하여 만듭니다. 퀴노아는 밀, 옥수수, 쌀, 귀리보다 풍부한 단백질, 식이섬유, B 비타민, 무기질을 함유하고 있습니다. 글루텐이 없습니다.
퀴노아는 남아메리카 북서부 안데스 지역이 원산지이며, 3,000~4,000년 전부터 페루와 볼리비아의 티티카카 호수 유역에서 인간이 섭취하기 위해 재배되었습니다. 퀴노아는 지난 세기 말에 중국에 도입되었으며, 2017년까지 중국에서 9,000헥타르를 재배했고, 주로 허베이, 칭하이, 산시, 윈난 등 지역에서 재배됩니다.
영양 평가에 따르면 퀴노아 가루 100g은 단백질, 식이섬유, 여러 B 비타민(엽산의 경우 DV의 46% 포함) 및 무기질의 풍부한 공급원(DV의 20% 이상)입니다. 일반적인 섭취 방식인 조리 후 퀴노아는 수분 72%, 탄수화물 21%, 단백질 4%, 지방 2%로 구성됩니다. 조리된 퀴노아 100g은 120칼로리를 제공하며 망간과 인(DV의 각각 30%와 22%)의 우수한 공급원이며, 식이섬유, 엽산, 그리고 철, 아연, 마그네슘 등의 무기질의 적절한 공급원(DV의 10~19%)입니다.
규격
| 제품명 | 퀴노아 가루 |
|---|---|
| 기술 규격 | |
| 외관 | 이물질이 없는 균질한 분말 |
| 색상 | 베이지 |
| 냄새 | 제품 고유의 특성 |
| 수분 | 최대 10% |
| 회분 | 최대 5.25 |
| 미생물 분석 | |
| 호기성 중온균 수 | ≤104Ufc/G |
| 곰팡이 수 | ≤102Ufc/G |
| 바실러스 세레우스 | ≤102 Ufc/G |
| 살모넬라균 | 불검출/25 |
| 대장균군 | ≤10Ufc/G |
| 조성 | 함량 |
| 단백질 | 13.0g |
| 지방 | 6.10g |
| 회분 | 3.06g |
| 철 | 5.20mg |
| 탄수화물 | 71.0g |
| 열량 | 370.0Kcal |
| 칼슘 | 0.12mg |
| 인 | 0.36mg |
| 식이섬유 | 3.4g |
용도
퀴노아 가루는 익히지 않은 상태 또는 볶은 상태로 사용할 수 있습니다. 디저트, 빵, 비스킷, 팬케이크에 밀가루와 15~20퍼센트 비율로 혼합하여 널리 사용됩니다.
여러 연구에서 빵, 케이크, 쿠키에 퀴노아-밀 혼합 분말을 적용했습니다. 그 결과, 5%와 10%의 퀴노아 가루를 사용한 빵은 품질이 우수했지만, 더 많은 양의 퀴노아 가루를 사용한 구운 식품은 빵 부피가 감소하고 기공이 더 성글어지며 질감이 다소 거칠어지는 것으로 나타났습니다. 30%에서는 쓴 뒷맛이 있었습니다.
케이크 시험에서는 밀가루 기준 10%까지 퀴노아 가루를 사용했을 때 품질이 “허용 가능”한 수준으로 나타났습니다. 쿠키에서는 최대 20%까지 혼합했을 때 풍미가 개선되었습니다. 2% 레시틴을 첨가하면 퍼짐성과 외관이 개선되었습니다.
포장
