당사의 유기농 인증 맥아당 시럽 은 유기농으로 재배한 보리 또는 쌀을 제맥(malting) 공정에서 효소적 당화시켜 만든 전통적인 액상 감미료입니다. 맥아당과 복합 탄수화물이 풍부하여 부드러운 단맛, 깊은 캐러멜 풍미, 우수한 착색성을 구현하며, 정제당이나 고과당 옥수수 시럽(HFCS), 인공 첨가물을 사용하지 않습니다.
클린 라벨, 비건, 천연 감미 제품에 적합한 당사의 유기농 맥아당 시럽은 제빵, 양조, 제과, 식물성 식품에서 풍미 형성과 기능적 성능을 모두 뒷받침합니다.
유기농 맥아당 시럽이란?
유기농 맥아당 시럽은 유기농 보리(또는 쌀)를 침지·발아시켜 제조하며, 이 과정에서 전분을 당으로 분해하는 천연 효소(아밀라아제)가 활성화됩니다. 생성되는 당은 주로 맥아당(40–60%)이며, 이와 함께 포도당, 덱스트린, 올리고당이 포함됩니다. 이렇게 얻은 맥아즙(wort)은 풍미와 영양 성분을 보존하기 위해 저온 진공 상태에서 완만하게 농축합니다.
정제 시럽과 달리 유기농 맥아당 시럽은 미량 무기질(칼륨, 마그네슘, B 비타민 등)을 보존하고 있으며 낮은 포도당 당량(DE 20–35)을 나타내어, 식품 배합에서 부드러운 단맛과 기능적 특성을 제공합니다.
요청 시 두 가지 원료 옵션을 제공합니다:
- 보리 기반 (미량의 글루텐 함유, 셀리악병 환자에게 부적합)
- 쌀 기반 (천연 무글루텐, GF 용도에 적합)
주문 시 원하시는 옵션을 명시해 주십시오.
다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어
맥아 시럽은 규격서, 운송 서류 및 소매 라벨에서 여러 이름으로 기재되며, 문서가 사용하는 용어는 대개 액상 자체를 의미하는지 효소 활성이 있는 형태를 의미하는지 알려줍니다. 아래 목록은 문의와 기술자료에서 가장 자주 등장하는 형태를 정리한 것입니다.
- 맥아 추출물 – 규정과 대부분의 기술자료에서 상호 교환적으로 쓰이는 용어
- 보리 맥아 시럽 – 보리 기반 등급이며, 글루텐 문제가 통상 제기되는 명칭입니다
- 쌀 맥아 시럽 – 보리가 아니라 쌀로 당화한 베이스로, 글루텐 프리 표시로 가는 경로입니다
- 비당화 맥아 시럽 – 가열 불활성화 등급으로, 살아 있는 효소 활성 없이 감미, 색상 및 바디감에 사용되며, 당화성 대응 등급은 아밀라아제를 계속 작동시킵니다
- 액상 맥아 시럽 – 시럽을 건식 블렌드용으로 판매되는 건조 맥아 추출물과 구분하는 거래상 설명
라벨의 명칭은 규격서의 명칭과 일치해야 하며, 규격서에는 원료 곡물, 포도당 당량 및 효소 활성 여부를 기재해야 합니다. 둘 다 맥아 시럽이라고 부르는 두 제안도 이 세 가지 모두에서 다를 수 있으므로, 동등한 것으로 취급하기 전에 이를 맞춰 확인하십시오.
다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어
맥아 시럽은 규격서, 운송 서류 및 소매 라벨에서 여러 이름으로 기재되며, 문서가 사용하는 용어는 대개 액상 자체를 의미하는지 효소 활성이 있는 형태를 의미하는지 알려줍니다. 아래 목록은 문의와 기술자료에서 가장 자주 등장하는 형태를 정리한 것입니다.
- 맥아 추출물 – 규정과 대부분의 기술자료에서 상호 교환적으로 쓰이는 용어
- 보리 맥아 시럽 – 보리 기반 등급이며, 글루텐 문제가 통상 제기되는 명칭입니다
- 쌀 맥아 시럽 – 보리가 아니라 쌀로 당화한 베이스로, 글루텐 프리 표시로 가는 경로입니다
- 비당화 맥아 시럽 – 가열 불활성화 등급으로, 살아 있는 효소 활성 없이 감미, 색상 및 바디감에 사용되며, 당화성 대응 등급은 아밀라아제를 계속 작동시킵니다
- 액상 맥아 시럽 – 시럽을 건식 블렌드용으로 판매되는 건조 맥아 추출물과 구분하는 거래상 설명
라벨의 명칭은 규격서의 명칭과 일치해야 하며, 규격서에는 원료 곡물, 포도당 당량 및 효소 활성 여부를 기재해야 합니다. 둘 다 맥아 시럽이라고 부르는 두 제안도 이 세 가지 모두에서 다를 수 있으므로, 동등한 것으로 취급하기 전에 이를 맞춰 확인하십시오.
기술 규격
| 항목 | 유기농 맥아당 시럽 |
|---|---|
| 공급원 | 유기농 보리 또는 유기농 쌀 (지정 기준) |
| 외관 | 점도가 높은 액상, 호박색~암갈색 |
| 냄새 및 맛 | 특유의 맥아 향, 부드러운 단맛 |
| 고형분 (Brix) | 78–82% |
| 포도당 당량(DE) | 20 – 35 |
| pH (20% 용액) | 4.5 – 5.5 |
| 맥아당 함량 | 40 – 60% |
| 포도당 + 과당 | ≤10% |
| 회분 함량 | ≤1.0% |
| 이산화황 (SO₂) | 불검출 (<1 ppm) |
| 유통기한 | 18개월 (밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관) |
| 중금속 (최대 허용 한도) | |
| – 납 (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – 비소 (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – 카드뮴 (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – 수은 (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| 미생물 기준 | |
| – 총 세균수 | ≤1,000 CFU/g |
| – 효모 및 곰팡이 | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | 10 g에서 불검출 |
| – Salmonella spp. | 25 g에서 불검출 |
| – Listeria monocytogenes | 25 g에서 불검출 |
| 알레르겐 정보 | 보리 기반: 글루텐 함유 (GF 아님) 쌀 기반: 무글루텐 (<5 ppm) |
| 인증 | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (선택 가능), Gluten-Free Certified (쌀 버전에 한함) |
모든 시험은 ISO 17025 인정 시험실에서 AOAC, ISO, FCC 방법에 따라 실시됩니다. FDA 21 CFR 및 EU 식품첨가물 규정을 준수합니다.
조달, 인증 및 규제 현황
| 관할 / 기준 | 규제 현황 | 법적 명칭 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 유럽연합 | 식품 원료; Regulation (EU) 2018/848에 따른 유기농 표시; 곡물 알레르겐 표시는 보리 원료에 적용됨 | 맥아 추출물 | 보리는 Regulation (EU) No 1169/2011 부속서 II에 열거된 글루텐 함유 곡물 중 하나이며, 시럽이 보리 기반일 때는 이를 표시해야 합니다. Regulation (EU) No 828/2014에 따르면 글루텐 프리 표시는 20 mg/kg 이하에서만 허용됩니다. |
| 미국 | 직접 식품 원료로서 GRAS | 맥아 시럽(맥아 추출물) | 21 CFR 184.1445에서 GRAS로 인정되며 현재의 우수제조기준까지 착향제로 사용됩니다. 해당 조항은 발아 보리에서 얻은 맥아 시럽을 정의하므로, 쌀을 기반으로 한 동등 원료는 이 조항으로 설명되지 않으며 자체 기준으로 취급됩니다. |
| 일본 | 식품 원료; JAS 제도를 통한 유기농 표시 | 맥아 시럽(맥아 추출물) | 일반 식품 원료로 취급되며, 밀은 알레르겐 표시가 의무이지만 보리는 그 항목에 포함되지 않습니다. 유기농 표시는 대상 시장의 JAS 유기농 요건을 따라야 합니다. |
| Codex Alimentarius | 식품 원료; Codex 당류 기준의 적용 대상 아님 | 맥아 추출물 | CXS 212-1999에 정의된 당류 중 하나가 아니며, 이 기준의 적용 범위에는 백설탕, 포도당 시럽, 유당 및 과당 같은 제품이 열거되어 있습니다. 원료가 보리인 경우 글루텐 함유 곡물을 CXS 1-1985(4.2.1.4항)에 따라 표시해야 합니다. |
적합성은 명명 방식이 아니라 원료 곡물, 고형분 및 DE 수치, 아황산염 결과 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 값을 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 법적 명칭, 유기농 상태 및 대상 시장이 요구하는 알레르겐 문구를 확인하십시오.
조달, 인증 및 규제 현황
| 관할 / 기준 | 규제 현황 | 법적 명칭 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 유럽연합 | 식품 원료; Regulation (EU) 2018/848에 따른 유기농 표시; 곡물 알레르겐 표시는 보리 원료에 적용됨 | 맥아 추출물 | 보리는 Regulation (EU) No 1169/2011 부속서 II에 열거된 글루텐 함유 곡물 중 하나이며, 시럽이 보리 기반일 때는 이를 표시해야 합니다. Regulation (EU) No 828/2014에 따르면 글루텐 프리 표시는 20 mg/kg 이하에서만 허용됩니다. |
| 미국 | 직접 식품 원료로서 GRAS | 맥아 시럽(맥아 추출물) | 21 CFR 184.1445에서 GRAS로 인정되며 현재의 우수제조기준까지 착향제로 사용됩니다. 해당 조항은 발아 보리에서 얻은 맥아 시럽을 정의하므로, 쌀을 기반으로 한 동등 원료는 이 조항으로 설명되지 않으며 자체 기준으로 취급됩니다. |
| 일본 | 식품 원료; JAS 제도를 통한 유기농 표시 | 맥아 시럽(맥아 추출물) | 일반 식품 원료로 취급되며, 밀은 알레르겐 표시가 의무이지만 보리는 그 항목에 포함되지 않습니다. 유기농 표시는 대상 시장의 JAS 유기농 요건을 따라야 합니다. |
| Codex Alimentarius | 식품 원료; Codex 당류 기준의 적용 대상 아님 | 맥아 추출물 | CXS 212-1999에 정의된 당류 중 하나가 아니며, 이 기준의 적용 범위에는 백설탕, 포도당 시럽, 유당 및 과당 같은 제품이 열거되어 있습니다. 원료가 보리인 경우 글루텐 함유 곡물을 CXS 1-1985(4.2.1.4항)에 따라 표시해야 합니다. |
적합성은 명명 방식이 아니라 원료 곡물, 고형분 및 DE 수치, 아황산염 결과 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 값을 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 법적 명칭, 유기농 상태 및 대상 시장이 요구하는 알레르겐 문구를 확인하십시오.
적용 분야
- 제빵: 빵, 베이글, 프레첼의 껍질 색상, 부피, 부드러움을 향상
- 수제 맥주 양조: 라거, 에일, 무알코올 맥아 음료용 천연 발효성 당 공급원
- 제과: 쫀득한 캔디, 맥아 볼, 누가의 베이스
- 아침 시리얼 및 그래놀라: 클린 라벨 소재로서의 결착제 및 천연 감미료
- 식물성 육류: 대체육에 감칠맛의 깊이와 착색을 부여
- 유아 및 임상 영양: 소화가 용이한 탄수화물 공급원 (배합 검토 대상)
형태 및 등급 선택
맥아 시럽 규격을 정하는 두 가지 질문이 있습니다: 어느 원료 곡물에서 얻는지, 그리고 효소가 아직 활성인지입니다. 둘 다 글루텐 관련 지위와 공정에서 시럽의 거동을 바꿉니다.
- 당화력 있음, 효소 활성 – 아밀라아제를 보유하여 당화액이나 반죽에서 전분을 계속 분해할 수 있는 등급
- 비당화, 열불활성화 – 추가적인 전분 전환이 필요 없이 순전히 감미, 색상 및 바디감을 위해 사용하는 등급
- 포도당 당량(DE) – 시럽의 감미가 얼마나 강하게 느껴지고 가열 시 갈변이 얼마나 진행되는지를 정하는 DE 범위
- 보리 원료 – 전통적이고 바디감이 더 풍부한 등급이며, 글루텐 선언이 붙는 등급입니다
- 쌀 원료 – 완제품 라벨에 글루텐 프리 표시를 넣어야 할 때 선택하는 대안입니다
- 고형분 및 점도 – 총 고형분 수치는 취급 온도와 펌프 및 투입 설비를 결정합니다
취급 시 주의: 고형분이 높은 맥아 시럽은 부을 수 있는 정도가 아니라 점성이 있으므로 중량으로 계량하고 펌핑 전에 보통 가온합니다. 제형의 수상에 투입하는 원료이며, 별도의 건조 단계 없이는 분말로 만들 수 없습니다.
원료 곡물, 당화형과 비당화형 중 어느 것을 원하시는지, 그리고 용도를 알려주시면 그에 맞는 DE와 포장을 제안해 드립니다.
형태 및 등급 선택
맥아 시럽 규격을 정하는 두 가지 질문이 있습니다: 어느 원료 곡물에서 얻는지, 그리고 효소가 아직 활성인지입니다. 둘 다 글루텐 관련 지위와 공정에서 시럽의 거동을 바꿉니다.
- 당화력 있음, 효소 활성 – 아밀라아제를 보유하여 당화액이나 반죽에서 전분을 계속 분해할 수 있는 등급
- 비당화, 열불활성화 – 추가적인 전분 전환이 필요 없이 순전히 감미, 색상 및 바디감을 위해 사용하는 등급
- 포도당 당량(DE) – 시럽의 감미가 얼마나 강하게 느껴지고 가열 시 갈변이 얼마나 진행되는지를 정하는 DE 범위
- 보리 원료 – 전통적이고 바디감이 더 풍부한 등급이며, 글루텐 선언이 붙는 등급입니다
- 쌀 원료 – 완제품 라벨에 글루텐 프리 표시를 넣어야 할 때 선택하는 대안입니다
- 고형분 및 점도 – 총 고형분 수치는 취급 온도와 펌프 및 투입 설비를 결정합니다
취급 시 주의: 고형분이 높은 맥아 시럽은 부을 수 있는 정도가 아니라 점성이 있으므로 중량으로 계량하고 펌핑 전에 보통 가온합니다. 제형의 수상에 투입하는 원료이며, 별도의 건조 단계 없이는 분말로 만들 수 없습니다.
원료 곡물, 당화형과 비당화형 중 어느 것을 원하시는지, 그리고 용도를 알려주시면 그에 맞는 DE와 포장을 제안해 드립니다.
당사의 유기농 맥아당 시럽을 선택하는 이유
당사는 유기농 인증 곡물 재배 농가와 협력하고, 전통적인 제맥 기술에 현대적인 식품 안전 관리를 결합합니다. 당사의 생산 공정은 고온 열화, 산 가수분해, 합성 효소를 사용하지 않아, 세계 유기농 기준을 충족하는 순수하고 진정성 있는 제품을 보장합니다.
모든 배치에는 성적서(CoA), 유기농 인증서(보리 또는 쌀 원산지 명시), 알레르겐 성명서, SDS가 함께 제공되어 귀사의 공급망과 규제 준수 시스템에 원활하게 통합됩니다.
공급 가능한 포장:
- 개봉 확인 뚜껑이 있는 25 kg 식품용 HDPE 페일
- 300 kg IBC 토트 (산업용)
- 요청 시 맞춤 드럼 규격 제공
자주 묻는 질문
포장
