당사의 곤약 가루는 합성 농약, 제초제, GMO 없이 재배된 Amorphophallus konjac(곤약 뿌리 또는 콘냐쿠)의 건조 구근(코름)을 분쇄한 미세한 미백색 분말입니다. 글루코만난 함량 ≥90%로 시중에서 가장 순수한 천연 수용성 식이섬유 공급원 중 하나이며, 매우 낮은 사용량(0.1–1.0%)으로 뛰어난 증점, 겔화, 보수력을 제공합니다.
전분이나 검(gum)과 달리 곤약 가루는 알칼리(예: 수산화칼슘 또는 탄산나트륨) 존재 하에 열비가역성 겔을 형성하여 전통 아시아 국수, 식물성 해산물, 클린 라벨 식물성 육류 대체품에 필수적인 원료입니다.
곤약 가루란 무엇인가요?
곤약 가루는 주로 글루코만난으로 구성됩니다. 글루코만난은 약 1.6:1 비율의 β-(1→4) 결합 D-만노스와 D-글루코스 단위로 이루어진 고분자량 다당류입니다. 이러한 독특한 구조 덕분에 다음과 같은 특성이 구현됩니다:
- 매우 높은 점도(0.5% 농도에서도)
- 탄성 젤을 위한 잔탄검, 카라기난, 한천과의 상승 작용
- 적절히 가공 시 중성적인 맛과 냄새
- 소화에 완전히 저항 → 0 kcal/g
저희 곤약 가루는 기계적 세척, 분쇄, 공기 분급으로 생산되며 화학 표백, 산 처리, 아황산염을 사용하지 않습니다.
주요 기능성 및 건강상의 이점
- 제로 칼로리 및 제로 순탄수화물: 케토, 팔레오, 당뇨 식단에 완전히 부합
- 높은 포만감: 위장에서 팽창하여 포만감을 촉진(EFSA 승인 건강 강조 표시)
- 콜레스테롤 및 혈당 관리: 식후 혈당과 LDL 수치를 낮추는 것으로 임상적으로 확인됨
- 무글루텐 및 무알레르겐: 셀리악병 환자와 민감성 소비자에게 안전
- 보수력: 자체 무게의 최대 200배까지 수분을 결합
- 클린 라벨: 단순히 “곤약 가루” 또는 “글루코만난”으로 표기
사용 시 주의사항: 덩어리짐을 방지하려면 가열 전에 곤약 가루를 반드시 냉수에 먼저 분산시키세요. 겔을 만들 때는 소량의 알칼리(예: 석회수)를 첨가하세요.
기술 규격
| 파라미터 | 곤약 가루 |
|---|---|
| 식물학적 원료 | Amorphophallus konjac |
| 외관 | 미백색~연한 베이지의 미세 분말 |
| 냄새 및 맛 | 매우 은은함; 비린내나 흙냄새 등의 이취 없음 |
| 글루코만난 함량(건조 기준) | ≥90%(효소-중량법 기준) |
| 점도(1% 용액, 25°C) | ≥25,000 mPa·s(Brookfield, 스핀들 #3, 12 rpm) |
| 수분 함량 | ≤10.0% |
| 회분 함량 | ≤4.0% |
| pH(1% 슬러리) | 5.0 – 7.0 |
| 입자 크기(D[90]) | ≤150µm |
| 겉보기 밀도 | 0.40 – 0.60 g/mL |
| 유통기한 | 24개월(밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관) |
| 중금속(최대 허용 기준) | |
| – 납(Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – 비소(As) | ≤0.5 mg/kg |
| – 카드뮴(Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – 수은(Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| 미생물 기준 | |
| – 일반세균수 | ≤10,000 CFU/g |
| – 효모 및 곰팡이 | ≤100 CFU/g |
| – 대장균 | 1g에서 불검출 |
| – 살모넬라 spp. | 25g에서 불검출 |
| – 리스테리아 모노사이토게네스 | 25g에서 불검출 |
| 알레르겐 상태 | 무글루텐(<5 ppm), 무대두, 무유제품, 무견과류, 무옥수수 |
분석 방법: 식이섬유는 AOAC 991.43, 점도는 ISO 12048에 따름. FDA GRAS(21 CFR 172.859), EU 신개발 식품(Novel Food) 규정(글루코만난 캡슐 기준) 및 JECFA 규격을 준수합니다.
용도
- 시라타키/곤약 국수: 제로 칼로리 파스타 대체식의 핵심 원료
- 식물성 육류 및 해산물: 씹힘성, 촉촉함, 수분 유지력 제공
- 소스, 드레싱 및 수프: 저용량으로도 매우 효율적인 증점제
- 베이커리 필링 및 글레이즈: 시네레시스를 방지하고 광택을 개선
- 건강기능식품: 체중 관리 및 소화 건강을 위한 캡슐 또는 분말
- 반려동물 간식: 개/고양이의 소화 건강을 위한 천연 식이섬유 공급원
전문가 팁: 0.1% 잔탄검과 혼합하면 비건 오징어나 가리비에 이상적인 탄력 있고 쫄깃한 질감을 만들 수 있습니다.
왜 저희 곤약 가루를 선택해야 하나요?
저희는 중국과 동남아시아의 산악 지역에 있는 인증 농장에서 곤약 구근을 조달하며, 전통적인 재배 방식으로 높은 글루코만난 함량을 보장합니다. 분쇄 시설은 교차 오염 방지를 위한 전용 라인을 사용하며, 모든 배치에 대해 점도, 순도, 중금속을 검사합니다.
또한 투명 음료나 영유아 영양식과 같은 민감한 용도를 위해 탈취 및 초미세 등급을 요청 시 제공합니다.
사용 가능한 포장:
- 10 kg 또는 25 kg 다층 크라프트지 백(식품용 PE 이너라이너 포함)
- 500 kg–1,000 kg FIBC(산업용)
- 맞춤형 포장 및 자체 브랜드(PB) 라벨링 제공
자주 묻는 질문(FAQ)
Q: 곤약 가루는 케토 식단에 적합한가요?
Q: MOS는 FOS/GOS와 어떻게 다른가요?
Q: 글루코만난으로 잔탄검을 대체할 수 있나요?
Q: MOS는 반려동물에게 안전한가요?
Q: 자체 브랜드(PB) 라벨링을 제공하나요?
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