천연 감미료

천연 감미료는 식물 유래의 원료에서 추출되거나 유도된 고강도 감미료와 감미 단백질을 포괄하며, 인공 감미료를 쓰지 않고 당과 칼로리를 줄이려는 용도로 자리합니다. 범위에는 Reb A와 스테비올 글리코시드 등급의 스테비아, 모그로사이드 함량으로 표준화가 된 몽크 후룻 추출물, 알룰로스, 타가토스, 타우마틴, 그리고 프락토올리고당과 이소말토올리고당 같은 올리고당 감미료가 포함됩니다. 제품은 원료 식물별, 순도 또는 글리코시드 표준화별, 적용 제형별로 구분이 됩니다.

취급 품목 범위

스테비아는 순도의 스펙트럼 전역에 걸쳐 제공이 됩니다. 스테비올 글리코시드 함량이 90% 이상인 블렌드, 정제된 Reb A가 40에서 98%인 등급, 그리고 용해도와 시간적 프로필을 개선한 글루코실화 스테비아로 판매가 되는 효소 처리 변형 등급이 있습니다. 몽크 후룻 추출물은 모그로사이드 V 함량으로 표준화가 되며, 통상 25%, 40%, 50%, 55%이며, 과일 중심의 라벨이 필요한 곳에서 선택이 됩니다. 알룰로스는 순도가 95% 이상인 결정 또는 시럽 등급으로 공급이 되며, 당과 유사한 갈변과 충전 거동을 지닌 희소 당으로 분류가 됩니다. 타가토스는 초콜릿과 베이커리용 벌크 감미료로 제공이 되며, 프리바이오틱 포지셔닝도 함께 지원을 합니다. 타우마틴은 유제품과 껌에서 풍미 변형을 위하여 ppm 수준으로 사용이 되는 단백질 감미료입니다. 올리고당 감미료는 감미료이면서 동시에 식이섬유의 공급원으로 기능을 하며, 중합도와 고형분 함량으로 규격이 정해집니다.

원료의 활용

음료가 가장 큰 부문이 됩니다. 스테비아 글리코시드 블렌드와 몽크 후룻이 기초가 되는 감미를 담당하고, 알룰로스가 바디감과 갈변을 제공해 주며, 마스킹 제제가 단일 감미료가 지니고 있는 쓴맛이나 잔여감을 처리해 줍니다. 베이커리에서는 알룰로스와 타가토스가 마이얄 갈변에 참여를 하기 때문에, 자당을 쓰지 않고도 원하는 표면 색을 낼 수가 있으며, 식이섬유 시럽이 부드러움을 지원해 줍니다. 유제품 배합 담당자는 깔끔하고 짧은 원료 표시가 필요한 곳에서 타우마틴과 몽크 후룻을 사용하게 됩니다. 과자에서는 결정성 알룰로스를 초콜릿과 구미에 사용을 하되, 결정화의 조절과 쿨링에는 유의를 해야 합니다. 실무적인 배합 참고사항도 중요합니다. 스테비아와 몽크 후룻은 자당보다 수백 배가 달기 때문에, 투여량은 통상 수백 ppm이라는 낮은 수준에서 결정이 됩니다. 에리스리톨이나 알룰로스를 충량을 확보하기 위하여 되돌려 첨가를 하는 경우가 많으며, 가공을 하는 동안의 pH와 열 부하를 확인하여 글리코시드의 안정성을 점검해야 합니다. 저희는 실제 공정 변수를 적용한 파일럿 시험을 거친 뒤에 양산을 진행할 것을 권장해 드립니다.

이 감미료들은 인증 등급에 해당하는 품목에 대하여 EU와 USDA의 유기 인증 체계에 따른 유기농 인증 하에 생산이 되며, 모든 사이트는 ISO 22000 기준으로 운영이 됩니다. COA(제품 분석 증명서)와 전체 규격서, 그리고 해당이 되는 경우에는 유기농 및 원료 동일성 인증서가 각 로트와 함께 제공이 되며, 포장은 20에서 25 kg 파이버 드럼 또는 카톤이고, 대량 등급에는 500 kg 빅백을 사용합니다.