당사의 유기농 인증 맥아당 시럽 은 유기농으로 재배한 보리 또는 쌀을 제맥(malting) 공정에서 효소적 당화시켜 만든 전통적인 액상 감미료입니다. 맥아당과 복합 탄수화물이 풍부하여 부드러운 단맛, 깊은 캐러멜 풍미, 우수한 착색성을 구현하며, 정제당이나 고과당 옥수수 시럽(HFCS), 인공 첨가물을 사용하지 않습니다.
클린 라벨, 비건, 천연 감미 제품에 적합한 당사의 유기농 맥아당 시럽은 제빵, 양조, 제과, 식물성 식품에서 풍미 형성과 기능적 성능을 모두 뒷받침합니다.
유기농 맥아당 시럽이란?
유기농 맥아당 시럽은 유기농 보리(또는 쌀)를 침지·발아시켜 제조하며, 이 과정에서 전분을 당으로 분해하는 천연 효소(아밀라아제)가 활성화됩니다. 생성되는 당은 주로 맥아당(40–60%)이며, 이와 함께 포도당, 덱스트린, 올리고당이 포함됩니다. 이렇게 얻은 맥아즙(wort)은 풍미와 영양 성분을 보존하기 위해 저온 진공 상태에서 완만하게 농축합니다.
정제 시럽과 달리 유기농 맥아당 시럽은 미량 무기질(칼륨, 마그네슘, B 비타민 등)을 보존하고 있으며 낮은 포도당 당량(DE 20–35)을 나타내어, 식품 배합에서 부드러운 단맛과 기능적 특성을 제공합니다.
요청 시 두 가지 원료 옵션을 제공합니다:
- 보리 기반 (미량의 글루텐 함유, 셀리악병 환자에게 부적합)
- 쌀 기반 (천연 무글루텐, GF 용도에 적합)
주문 시 원하시는 옵션을 명시해 주십시오.
주요 기능적 이점
- 풍부한 감칠맛을 바탕으로 한 부드러운 맥아 풍미의 단맛
- 제빵 제품의 껍질 착색과 수분 보유를 촉진
- 천연 효모 영양원—빵과 수제 맥주의 발효를 촉진
- 습윤 특성으로 유통기한과 부드러움을 연장
- HFCS, 전화당, 인공 감미료를 대체하는 클린 라벨 소재
- 비GMO, 비건이며 아황산염이나 화학적 가공 보조제를 사용하지 않음
기술 규격
| 항목 | 유기농 맥아당 시럽 |
|---|---|
| 공급원 | 유기농 보리 또는 유기농 쌀 (지정 기준) |
| 외관 | 점도가 높은 액상, 호박색~암갈색 |
| 냄새 및 맛 | 특유의 맥아 향, 부드러운 단맛 |
| 고형분 (Brix) | 78–82% |
| 포도당 당량(DE) | 20 – 35 |
| pH (20% 용액) | 4.5 – 5.5 |
| 맥아당 함량 | 40 – 60% |
| 포도당 + 과당 | ≤10% |
| 회분 함량 | ≤1.0% |
| 이산화황 (SO₂) | 불검출 (<1 ppm) |
| 유통기한 | 18개월 (밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관) |
| 중금속 (최대 허용 한도) | |
| – 납 (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – 비소 (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – 카드뮴 (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – 수은 (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| 미생물 기준 | |
| – 총 세균수 | ≤1,000 CFU/g |
| – 효모 및 곰팡이 | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | 10 g에서 불검출 |
| – Salmonella spp. | 25 g에서 불검출 |
| – Listeria monocytogenes | 25 g에서 불검출 |
| 알레르겐 정보 | 보리 기반: 글루텐 함유 (GF 아님) 쌀 기반: 무글루텐 (<5 ppm) |
| 인증 | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (선택 가능), Gluten-Free Certified (쌀 버전에 한함) |
모든 시험은 ISO 17025 인정 시험실에서 AOAC, ISO, FCC 방법에 따라 실시됩니다. FDA 21 CFR 및 EU 식품첨가물 규정을 준수합니다.
적용 분야
- 제빵: 빵, 베이글, 프레첼의 껍질 색상, 부피, 부드러움을 향상
- 수제 맥주 양조: 라거, 에일, 무알코올 맥아 음료용 천연 발효성 당 공급원
- 제과: 쫀득한 캔디, 맥아 볼, 누가의 베이스
- 아침 시리얼 및 그래놀라: 클린 라벨 소재로서의 결착제 및 천연 감미료
- 식물성 육류: 대체육에 감칠맛의 깊이와 착색을 부여
- 유아 및 임상 영양: 소화가 용이한 탄수화물 공급원 (배합 검토 대상)
당사의 유기농 맥아당 시럽을 선택하는 이유
당사는 유기농 인증 곡물 재배 농가와 협력하고, 전통적인 제맥 기술에 현대적인 식품 안전 관리를 결합합니다. 당사의 생산 공정은 고온 열화, 산 가수분해, 합성 효소를 사용하지 않아, 세계 유기농 기준을 충족하는 순수하고 진정성 있는 제품을 보장합니다.
모든 배치에는 성적서(CoA), 유기농 인증서(보리 또는 쌀 원산지 명시), 알레르겐 성명서, SDS가 함께 제공되어 귀사의 공급망과 규제 준수 시스템에 원활하게 통합됩니다.
공급 가능한 포장:
- 개봉 확인 뚜껑이 있는 25 kg 식품용 HDPE 페일
- 300 kg IBC 토트 (산업용)
- 요청 시 맞춤 드럼 규격 제공
자주 묻는 질문
Q: 당화형(Diastatic)과 비당화형(Non-Diastatic) 유기농 맥아당 시럽의 주요 차이는 무엇입니까?
A: 당화형 유기농 맥아당 시럽은 전분을 당으로 분해하는 활성 효소(아밀라아제)를 함유하여 제빵(발효 및 껍질 형성 촉진)과 양조에 적합합니다. 비당화형 유기농 맥아당 시럽은 열처리로 효소를 변성(불활성화)시킨 제품으로, 발효 속도에 영향을 주지 않으면서 단맛, 풍미, 색상, 결착력과 습윤성 같은 기능적 특성만을 목적으로 사용됩니다.
Q: 유기농 맥아당 시럽은 무글루텐입니까?
A: 일반적으로 유기농 맥아당 시럽은 글루텐을 함유한 보리에서 유래하므로 무글루텐으로 간주되지 않습니다. 무글루텐 제품이 필요하시면 쌀 등 무글루텐 곡물에서 유래한 전용 유기농 맥아당 시럽에 대해 문의해 주십시오.
Q: 대량 구매 시 일반적인 유통기한과 권장 보관 방법은 무엇입니까?
A: 당사의 유기농 맥아당 시럽은 밀봉된 원래 용기에 담아 직사광선과 극한 온도를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관할 경우 제조일로부터 통상 12-24개월의 유통기한을 가집니다.
Q: 유기농 맥아당 시럽의 단맛은 설탕(수크로스)과 비교해 어떻습니까?
A: 유기농 맥아당 시럽은 수크로스보다 덜 달며, 특정 등급과 당 조성에 따라 통상 수크로스 단맛의 30%에서 60% 수준입니다. 이를 통해 완제품에서 더 균형 잡힌 풍미 프로파일을 구현할 수 있습니다.
Q: 유기농 맥아당 시럽을 천연 착색제로 사용할 수 있습니까?
A: 네, 유기농 맥아당 시럽은 우수한 천연 착색제입니다. 맥아당과 포도당 같은 환원당 함량이 높아 가열 시 메일라드 반응(Maillard)에 쉽게 참여하여, 제빵 제품과 기타 가열 조리 제품에서 바람직한 황금빛 갈색 껍질과 풍부한 풍미를 만들어냅니다.
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