당사의 말티톨 파우더는 non-GMO 옥수수 또는 밀 전분(글루텐 프리 가공)에서 유래한 말토스를 촉매 수소화하여 생산한 고순도 당알코올(폴리올)입니다. 말티톨 함량이 98% 이상이고 감미도가 수크로스의 90% 수준으로, 다른 폴리올에서 흔히 나타나는 쓴맛 없이 깔끔하고 설탕과 유사한 맛을 제공합니다.
인공 감미료와 달리 말티톨은 열에 안정적이고 충치 유발성이 없으며 “무설탕(sugar-free)” 및 “설탕 무첨가(no added sugar)” 표시에 적합하여 프리미엄 제과, 당뇨 환자용 식품 및 클린 라벨 베이커리 제품에서 선호되는 선택입니다.
참고: 밀 유래 버전은 엄격한 글루텐 제거 및 검증(<5 ppm)을 거치지만, 엄격한 글루텐 프리 요건이 필요한 경우 옥수수 기반 옵션도 제공합니다.
말티톨이란 무엇인가요?
말티톨(C₁₂H₂₄O₁₁)은 말토스를 환원하여 생성되는 이당류 알코올입니다. 당사의 말티톨 파우더는 식품 등급 수소화 촉매를 사용하는 공정에 따라 제조되며, 이후 결정화와 건조를 거칩니다. 합성 용매, 표백제 또는 화학적 변형은 사용되지 않습니다.
최종 제품은 미세하고 백색이며 유동성이 우수한 결정체로 용해성이 뛰어나고 흡습성이 최소화되어 건식 및 반습윤 제형에 이상적입니다.
다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어
말티톨은 규격서, 약전 문헌 및 공급업체 자료에서 여러 이름으로 등장하며, 문서가 사용하는 용어는 결정 분말인지 시럽인지 알려줄 수 있습니다. 아래 목록은 문의, 기술자료 및 통관 서류에서 가장 자주 등장하는 명칭을 정리한 것입니다.
- 말티톨류(E 965(i) / INS 965, CAS 585-88-6) – 결정 제품에 대한 개별 항목이 있는 EU 첨가물 계열 명칭으로, 규격서와 통관 서류에 Codex INS 번호 및 CAS 등록번호와 함께 기재됩니다
- 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol – JECFA 방식 각론과 약전 데이터시트에 기재되는 계통 화학명
- 결정 말티톨 – 분말 등급을 시럽과 구분할 때 쓰는 거래 명칭
- Maltisorb – 결정 말티톨의 상품명으로, 제형 안내서와 오래된 공급업체 문헌에 아직 등장합니다
- Amalty – 결정 말티톨이 아시아에서 처음 상업화된 상품명으로, 일부 문의에서 아직 인용됩니다
- 이당류 폴리올(당알코올) – 문서가 개별 물질이 아니라 그룹을 지칭할 때 사용하는 계열 설명
라벨의 명칭은 규격서의 명칭과 일치해야 하며, 규격서에는 건조 기준과 함량 분석법을 기재해야 합니다. 말티톨 분말과 말티톨 시럽은 같은 E 번호 계열에 속하는 별개의 물품이므로, 둘을 동등한 것으로 취급하기 전에 등급, 건조 기준 함량 및 식물학적 공급원을 맞춰 확인해야 합니다.
다른 명칭: 거래 시장에서 통용되는 이름과 동의어
말티톨은 규격서, 약전 문헌 및 공급업체 자료에서 여러 이름으로 등장하며, 문서가 사용하는 용어는 결정 분말인지 시럽인지 알려줄 수 있습니다. 아래 목록은 문의, 기술자료 및 통관 서류에서 가장 자주 등장하는 명칭을 정리한 것입니다.
- 말티톨류(E 965(i) / INS 965, CAS 585-88-6) – 결정 제품에 대한 개별 항목이 있는 EU 첨가물 계열 명칭으로, 규격서와 통관 서류에 Codex INS 번호 및 CAS 등록번호와 함께 기재됩니다
- 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol – JECFA 방식 각론과 약전 데이터시트에 기재되는 계통 화학명
- 결정 말티톨 – 분말 등급을 시럽과 구분할 때 쓰는 거래 명칭
- Maltisorb – 결정 말티톨의 상품명으로, 제형 안내서와 오래된 공급업체 문헌에 아직 등장합니다
- Amalty – 결정 말티톨이 아시아에서 처음 상업화된 상품명으로, 일부 문의에서 아직 인용됩니다
- 이당류 폴리올(당알코올) – 문서가 개별 물질이 아니라 그룹을 지칭할 때 사용하는 계열 설명
라벨의 명칭은 규격서의 명칭과 일치해야 하며, 규격서에는 건조 기준과 함량 분석법을 기재해야 합니다. 말티톨 분말과 말티톨 시럽은 같은 E 번호 계열에 속하는 별개의 물품이므로, 둘을 동등한 것으로 취급하기 전에 등급, 건조 기준 함량 및 식물학적 공급원을 맞춰 확인해야 합니다.
기술 규격
| 항목 | 말티톨 파우더 |
|---|---|
| 원료 옵션 | 옥수수 전분 또는 밀 전분(글루텐 제거) |
| 외관 | 백색, 결정성, 유동성 분말 |
| 냄새 및 맛 | 무취; 단맛, 약한 청량감(쿨링 효과) |
| 말티톨 함량(건조 기준) | ≥98.0%(HPLC 분석법) |
| 수분 함량 | ≤0.5% |
| pH(10% 용액) | 5.0 – 7.0 |
| 비선광도 | +128° ~ +132° |
| 융점 | 148 – 152°C |
| 부피 밀도 | 0.60 – 0.80 g/mL |
| 입도(D[90]) | ≤250 µm(표준); 맞춤 분쇄 가능 |
| 잔류 당(글루코스 + 말토스) | ≤1.0% |
| 회분 | ≤0.1% |
| 유통기한 | 36개월(서늘하고 건조한 곳에 밀봉 보관) |
| 중금속(최대 한도) | |
| – 납(Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – 비소(As) | ≤0.1 mg/kg |
| – 카드뮴(Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – 수은(Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| 미생물 기준 | |
| – 일반세균수 | ≤1,000 CFU/g |
| – 효모 및 곰팡이 | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | 1g에서 불검출 |
| – Salmonella spp. | 25g에서 불검출 |
| – Listeria monocytogenes | 25g에서 불검출 |
| 알레르기 유발 물질 상태 | 옥수수 버전: 글루텐 프리, 대두 프리, 유제품 프리 밀 버전: <5 ppm 글루텐으로 가공(별도 명시 시 글루텐 프리 인증) |
| 인증 | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal(요청 시), 글루텐 프리 인증(옥수수 버전만) |
분석 방법: USP/EP 기준에 따른 HPLC를 사용합니다. EU에서는 규정(EC) No 1333/2008(E 965)에 따라 허용되며, 순도 기준은 규정(EU) No 231/2012에 규정되어 있습니다. 미국에서는 말티톨이 self-affirmed GRAS이며 FDA의 “Substances Added to Food” 목록에 등재되어 있습니다. JECFA는 ADI를 “not specified”로 지정했습니다.
조달, 인증 및 규제 현황
| 관할 / 기준 | 규제 현황 | 법적 명칭 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 유럽연합 | 승인된 감미료(E 965) | 말티톨류(E 965(i) 말티톨; E 965(ii) 말티톨 시럽) | Regulation (EC) No 1333/2008 부속서 II의 연합 목록에 그룹 IV 폴리올로 등재되어 있으며, 순도 기준은 Regulation (EU) No 231/2012에 있습니다; 결정 원료는 E 965(i) 항목이고 시럽은 별도 항목이므로, 식품 카테고리와 함께 항목도 확인해야 합니다. EFSA의 말티톨 재평가는 진행 중이며, 첨가 폴리올이 10%를 초과하는 식품은 Regulation (EU) No 1169/2011의 설사 경고 요건의 적용을 받습니다. |
| 미국 | GRAS(자체 인정) | 말티톨 | 말티톨은 등재된 식품 첨가물 규정이 아니라 자체 인정 GRAS 지위에 근거해 미국에서 사용됩니다; 미국 라벨링에서는 2.1 kcal/g으로 계산하며, “충치를 유발하지 않음” 표시의 조건을 정하는 조항인 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A)에 열거된 당알코올 중 하나입니다. |
| 일본 | 허용된 식품 첨가물 | 말티톨 | 일본의 식품 첨가물은 식품위생법에 따라 관리되며, 해당 물질이 지정 첨가물 목록 또는 기존 식품 첨가물 목록에 등재되어 있어야 합니다; 말티톨은 저당 제형의 감미료 및 벌킹제로 사용되며, 각 수입 화물은 후생노동성(MHLW) 검역소 신고 절차를 거칩니다. |
| Codex Alimentarius | 식품 첨가물; GMP에 따라 허용 | 말티톨(INS 965(i)) | JECFA는 말티톨과 말티톨 시럽을 평가하여 둘 다 ADI를 “not specified”로 지정했습니다; 폴리올은 식품첨가물 일반 기준(CXS 192-1995)에 수록되어 있으며, 우수제조기준에 맞게 일반 식품에 사용할 수 있습니다. |
적합성은 명명 방식이 아니라 건조 기준 함량, 잔류 당 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 수치를 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 법적 명칭, 라벨에 표시할 식물학적 원산지 및 허용 카테고리를 대상 시장에서 확인하십시오.
조달, 인증 및 규제 현황
| 관할 / 기준 | 규제 현황 | 법적 명칭 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 유럽연합 | 승인된 감미료(E 965) | 말티톨류(E 965(i) 말티톨; E 965(ii) 말티톨 시럽) | Regulation (EC) No 1333/2008 부속서 II의 연합 목록에 그룹 IV 폴리올로 등재되어 있으며, 순도 기준은 Regulation (EU) No 231/2012에 있습니다; 결정 원료는 E 965(i) 항목이고 시럽은 별도 항목이므로, 식품 카테고리와 함께 항목도 확인해야 합니다. EFSA의 말티톨 재평가는 진행 중이며, 첨가 폴리올이 10%를 초과하는 식품은 Regulation (EU) No 1169/2011의 설사 경고 요건의 적용을 받습니다. |
| 미국 | GRAS(자체 인정) | 말티톨 | 말티톨은 등재된 식품 첨가물 규정이 아니라 자체 인정 GRAS 지위에 근거해 미국에서 사용됩니다; 미국 라벨링에서는 2.1 kcal/g으로 계산하며, “충치를 유발하지 않음” 표시의 조건을 정하는 조항인 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A)에 열거된 당알코올 중 하나입니다. |
| 일본 | 허용된 식품 첨가물 | 말티톨 | 일본의 식품 첨가물은 식품위생법에 따라 관리되며, 해당 물질이 지정 첨가물 목록 또는 기존 식품 첨가물 목록에 등재되어 있어야 합니다; 말티톨은 저당 제형의 감미료 및 벌킹제로 사용되며, 각 수입 화물은 후생노동성(MHLW) 검역소 신고 절차를 거칩니다. |
| Codex Alimentarius | 식품 첨가물; GMP에 따라 허용 | 말티톨(INS 965(i)) | JECFA는 말티톨과 말티톨 시럽을 평가하여 둘 다 ADI를 “not specified”로 지정했습니다; 폴리올은 식품첨가물 일반 기준(CXS 192-1995)에 수록되어 있으며, 우수제조기준에 맞게 일반 식품에 사용할 수 있습니다. |
적합성은 명명 방식이 아니라 건조 기준 함량, 잔류 당 및 미생물 한도에 달려 있으므로, 제안을 비교할 때는 이 수치를 맞춰 확인해야 합니다. 첫 출하 전에 법적 명칭, 라벨에 표시할 식물학적 원산지 및 허용 카테고리를 대상 시장에서 확인하십시오.
적용 분야
- 무설탕 초콜릿: 블루밍(표면 백화)을 방지하고 부드러운 식감 제공
- 베이커리 제품: 수분을 유지하고 설탕처럼 갈변(마이야르 반응 제한적)
- 하드 및 소프트 캔디: 높은 용해성으로 투명하고 끈적임 없는 질감 구현
- 껌 및 로젠지: 오래 지속되는 단맛, 치아 건강 표시 가능
- 영양바 및 정제: 결착제와 감미료의 역할을 겸함
- 아이스크림 및 냉동 디저트: 어는점을 낮추고 스쿱성을 개선
형태 및 등급 선택
규격을 합의하기 전에 두 가지가 정해집니다: 어떤 식물학적 공급원인지, 그리고 어떤 분쇄도인지입니다. 둘 다 라벨이 아니라 제형과 알레르겐 정책에서 비롯됩니다.
- 옥수수 전분 유래 – 글루텐 프리 및 알레르겐 민감 제형의 기본 경로로, 추가 가공 증거 없이 글루텐 프리 인증서가 뒷받침되어야 합니다
- 밀 전분 유래 – 글루텐을 5 ppm 미만으로 제거한 경로로, 원료가 공급망에 의해 정해지고 글루텐 성명을 배치별로 뒷받침할 수 있을 때 선택합니다
- 표준 분쇄 – D[90] 250 µm 이하의 자유 유동성 결정으로, 유동성과 용해 속도가 중요한 제과, 초콜릿 및 건식 블렌드용입니다
- 맞춤 제분 미세 분말 – 타정 및 건식 믹스로 가는 경로로, 더 좁은 입도 분포가 분리와 압축성을 관리합니다
- 고순도 결정 등급 – 건조 기준 함량이 98.0% 이상이고 잔류당이 1.0% 미만으로 유지되어야 할 때 선택됩니다
취급 시 주의: 말티톨은 부피감에서는 설탕처럼 거동하지만 수분에서는 그렇지 않으므로, 1:1 대체는 보통 첨가 액체를 줄이는 것을 뜻하며, 분말은 여전히 수분 차단 포장에 넣어야 합니다.
샘플을 요청하실 때 공급원, 용도 및 공정을 알려주시면 그에 맞는 공급원과 분쇄도를 제안해 드립니다. 위 규격표의 수치는 성적서가 기준으로 삼는 수치입니다.
형태 및 등급 선택
규격을 합의하기 전에 두 가지가 정해집니다: 어떤 식물학적 공급원인지, 그리고 어떤 분쇄도인지입니다. 둘 다 라벨이 아니라 제형과 알레르겐 정책에서 비롯됩니다.
- 옥수수 전분 유래 – 글루텐 프리 및 알레르겐 민감 제형의 기본 경로로, 추가 가공 증거 없이 글루텐 프리 인증서가 뒷받침되어야 합니다
- 밀 전분 유래 – 글루텐을 5 ppm 미만으로 제거한 경로로, 원료가 공급망에 의해 정해지고 글루텐 성명을 배치별로 뒷받침할 수 있을 때 선택합니다
- 표준 분쇄 – D[90] 250 µm 이하의 자유 유동성 결정으로, 유동성과 용해 속도가 중요한 제과, 초콜릿 및 건식 블렌드용입니다
- 맞춤 제분 미세 분말 – 타정 및 건식 믹스로 가는 경로로, 더 좁은 입도 분포가 분리와 압축성을 관리합니다
- 고순도 결정 등급 – 건조 기준 함량이 98.0% 이상이고 잔류당이 1.0% 미만으로 유지되어야 할 때 선택됩니다
취급 시 주의: 말티톨은 부피감에서는 설탕처럼 거동하지만 수분에서는 그렇지 않으므로, 1:1 대체는 보통 첨가 액체를 줄이는 것을 뜻하며, 분말은 여전히 수분 차단 포장에 넣어야 합니다.
샘플을 요청하실 때 공급원, 용도 및 공정을 알려주시면 그에 맞는 공급원과 분쇄도를 제안해 드립니다. 위 규격표의 수치는 성적서가 기준으로 삼는 수치입니다.
왜 우리의 말티톨을 선택해야 하나요?
인증된 농장에서만 원료를 조달하고 교차 오염을 방지하기 위해 전용 생산 라인을 사용합니다. 당사의 수소화 공정은 고도 정밀 여과를 통해 니켈 잔류물을 차단하며, 모든 배치에 대해 순도, 알레르기 유발 물질 및 중금속을 검사합니다.
식물성 원료 출처(옥수수 또는 밀)를 명확히 표기하여 규제 준수 및 소비자 투명성 요구를 지원합니다.
사용 가능한 포장:
- PE 라이너가 있는 25kg 다층 종이 포대
- 산업용 500kg~1,000kg FIBC
- 요청 시 맞춤 입도(미세 또는 거친 분쇄) 제공
자주 묻는 질문
Q: 말티톨 파우더는 당뇨 환자에게 안전한가요?
Q: 말티톨은 에리스리톨이나 자일리톨과 비교해 어떤가요?
Q: 레시피에서 설탕을 1:1로 대체할 수 있나요?
Q: 소화 불편을 유발하나요?
포장
