당사의 말티톨 파우더는 non-GMO 옥수수 또는 밀 전분(글루텐 프리 가공)에서 유래한 말토스를 촉매 수소화하여 생산한 고순도 당알코올(폴리올)입니다. 말티톨 함량이 98% 이상이고 감미도가 수크로스의 90% 수준으로, 다른 폴리올에서 흔히 나타나는 쓴맛 없이 깔끔하고 설탕과 유사한 맛을 제공합니다.
인공 감미료와 달리 말티톨은 열에 안정적이고 충치 유발성이 없으며 “무설탕(sugar-free)” 및 “설탕 무첨가(no added sugar)” 표시에 적합하여 프리미엄 제과, 당뇨 환자용 식품 및 클린 라벨 베이커리 제품에서 선호되는 선택입니다.
참고: 밀 유래 버전은 엄격한 글루텐 제거 및 검증(<5 ppm)을 거치지만, 엄격한 글루텐 프리 요건이 필요한 경우 옥수수 기반 옵션도 제공합니다.
말티톨이란 무엇인가요?
말티톨(C₁₂H₂₄O₁₁)은 말토스를 환원하여 생성되는 이당류 알코올입니다. 당사의 말티톨 파우더는 식품 등급 수소화 촉매를 사용하는 공정에 따라 제조되며, 이후 결정화와 건조를 거칩니다. 합성 용매, 표백제 또는 화학적 변형은 사용되지 않습니다.
최종 제품은 미세하고 백색이며 유동성이 우수한 결정체로 용해성이 뛰어나고 흡습성이 최소화되어 건식 및 반습윤 제형에 이상적입니다.
주요 기능적 및 건강상의 효능
- 높은 감미 동등성: 수크로스의 약 90%, 깔끔한 맛
- 낮은 혈당지수(GI ≈ 35): 당뇨 환자 및 저당 식단에 적합
- 비충치 유발성: 충치를 유발하지 않음(EFSA 및 FDA가 치아 건강 표시 승인)
- 열 안정성: 베이킹, 로스팅, 초콜릿 템퍼링을 견딤(융점: 148–152°C)
- 증량제: 설탕과 같은 부피와 식감 제공—하드 캔디 및 정제에 이상적
- 프리바이오틱 잠재력: 대장에서 부분 발효되며 적정량 섭취 시 장 건강에 도움을 줄 수 있음
소화 관련 참고: 모든 폴리올과 마찬가지로 과다 섭취(1회 제공량당 >20~30g)는 민감한 사람에게 완하 효과를 유발할 수 있습니다. 권장 일일 섭취량: ≤50g.
기술 규격
| 항목 | 말티톨 파우더 |
|---|---|
| 원료 옵션 | 옥수수 전분 또는 밀 전분(글루텐 제거) |
| 외관 | 백색, 결정성, 유동성 분말 |
| 냄새 및 맛 | 무취; 단맛, 약한 청량감(쿨링 효과) |
| 말티톨 함량(건조 기준) | ≥98.0%(HPLC 분석법) |
| 수분 함량 | ≤0.5% |
| pH(10% 용액) | 5.0 – 7.0 |
| 비선광도 | +128° ~ +132° |
| 융점 | 148 – 152°C |
| 부피 밀도 | 0.60 – 0.80 g/mL |
| 입도(D[90]) | ≤250 µm(표준); 맞춤 분쇄 가능 |
| 잔류 당(글루코스 + 말토스) | ≤1.0% |
| 회분 | ≤0.1% |
| 유통기한 | 36개월(서늘하고 건조한 곳에 밀봉 보관) |
| 중금속(최대 한도) | |
| – 납(Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – 비소(As) | ≤0.1 mg/kg |
| – 카드뮴(Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – 수은(Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| 미생물 기준 | |
| – 일반세균수 | ≤1,000 CFU/g |
| – 효모 및 곰팡이 | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | 1g에서 불검출 |
| – Salmonella spp. | 25g에서 불검출 |
| – Listeria monocytogenes | 25g에서 불검출 |
| 알레르기 유발 물질 상태 | 옥수수 버전: 글루텐 프리, 대두 프리, 유제품 프리 밀 버전: <5 ppm 글루텐으로 가공(별도 명시 시 글루텐 프리 인증) |
| 인증 | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal(요청 시), 글루텐 프리 인증(옥수수 버전만) |
분석 방법: USP/EP 기준에 따른 HPLC를 사용합니다. FDA 21 CFR 184.1555(GRAS), EU 규정(EC) No 1133/2008 및 JECFA 규격을 준수합니다.
적용 분야
- 무설탕 초콜릿: 블루밍(표면 백화)을 방지하고 부드러운 식감 제공
- 베이커리 제품: 수분을 유지하고 설탕처럼 갈변(마이야르 반응 제한적)
- 하드 및 소프트 캔디: 높은 용해성으로 투명하고 끈적임 없는 질감 구현
- 껌 및 로젠지: 오래 지속되는 단맛, 치아 건강 표시 가능
- 영양바 및 정제: 결착제와 감미료의 역할을 겸함
- 아이스크림 및 냉동 디저트: 어는점을 낮추고 스쿱성을 개선
왜 우리의 말티톨을 선택해야 하나요?
인증된 농장에서만 원료를 조달하고 교차 오염을 방지하기 위해 전용 생산 라인을 사용합니다. 당사의 수소화 공정은 고도 정밀 여과를 통해 니켈 잔류물을 차단하며, 모든 배치에 대해 순도, 알레르기 유발 물질 및 중금속을 검사합니다.
식물성 원료 출처(옥수수 또는 밀)를 명확히 표기하여 규제 준수 및 소비자 투명성 요구를 지원합니다.
사용 가능한 포장:
- PE 라이너가 있는 25kg 다층 종이 포대
- 산업용 500kg~1,000kg FIBC
- 요청 시 맞춤 입도(미세 또는 거친 분쇄) 제공
자주 묻는 질문
Q: 말티톨 파우더는 당뇨 환자에게 안전한가요?
Q: 말티톨은 에리스리톨이나 자일리톨과 비교해 어떤가요?
Q: 레시피에서 설탕을 1:1로 대체할 수 있나요?
Q: 소화 불편을 유발하나요?
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